El més difícil de fer un pastís de poma és aconseguir una crosta empanada amb proporcions perfectes de greix i farina, però l'escorça de pastisseria preparada en surt la crosta correcta. Les crostes de pastís enrotllades o plegades es venen generalment en paquets de dos de manera que tingueu una escorça inferior per a la placa de pastís i una escorça superior per cobrir les pomes. Amb la crosta de pastís feta per a vostè, el pastís de poma senzill només necessita uns quants ingredients per completar.
Pas 1
Desenrotlleu una crosta pastissera i poseu-la al fons d’una placa de pastissos no envellits. Premeu fermament l'escorça sobre la part inferior de la placa.
Pas 2
Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes fines, utilitzant prou pomes per omplir densament el plat de pastís i formar un lleuger monticle. Col·loqueu les pomes a rodanxes en un bol barrejant i trinxeu-les amb una mica de suc de llimona per evitar que es dauren. Per obtenir el millor sabor, utilitzeu una barreja de diferents varietats de poma, com ara gala, Granny Smith i pomes delicioses vermelles.
Pas 3
Afegiu sucre i canyella al gust, i també ingredients opcionals com la nou moscada i la sal. Utilitzeu entre 1/2 i 1 tassa de sucre per a un pastís, segons les vostres preferències. La canyella també depèn de la vostra preferència, però més d’una culleradeta de canyella per pastís poden dominar la resta del pastís. Només un polsim de nou moscada i sal són suficients per aromatitzar un pastís, però aquests ingredients són opcionals.
Pas 4
Tireu la barreja de poma i espècies amb aproximadament 1 a 2 cullerades de farina o prou per abrigar suaument les pomes. La farina ajuda a espessir la salsa que es desenvolupa com a conseqüència del sucre i del líquid de les pomes.
Pas 5
Aboqueu la barreja de poma al plat del pastís, escampant-la uniformement en un lleuger monticle sobre la crosta inferior.
Pas 6
Desenrotlleu una segona crosta de pastís i poseu-la damunt de les pomes. Tireu les vores de l'escorça superior a les vores de l'escorça inferior. Pessigueu les vores juntament amb els dits per segellar el pastís. Si heu utilitzat una closca de pastissos congelats ja formada dins d’una paella d’alumini, encara heu d’utilitzar una crosta de pastís enrotllada per sobre. Alternativament, podeu fer un guarniment de molla barrejant sucre moreno i farina. Afegiu la farina de civada a la barreja de molla per fer un farciment de civada cruixent.
Pas 7
Talleu de 4 a 6 escletxes espaiades al voltant del centre del pastís per permetre que el vapor s’escapi.
Pas 8
Preescalfeu un forn a uns 400 graus Fahrenheit. Enfornem el pastís uns 45 minuts aproximadament o fins que la crosta estigui ben daurada i les pomes siguin cuites. Retireu el pastís al cap d’uns 20 minuts de la cocció i tapeu les vores de l’escorça amb tires fines de paper d’alumini per evitar que es cremin.
Coses que necessitareu
-
Placa de pastís
Ganivet
Bol gran
Suc de llimona
Sucre
Canyella
Nou moscada (opcional)
Sal (opcional)
Farina per a tot ús
Sucre moreno (opcional)
Farina de civada (opcional)
Paper d'alumini
Consell
En lloc de plegar tires fines de paper d’alumini sobre les vores de la crosta, podeu comprar bandes fines d’alumini que es recolzin a la part superior de les vores per evitar que es cremin.
El farcit de pastís de conserves de poma fa que el pastís sigui encara més fàcil de fer. El farcit inclou pomes suavitzades en una salsa amb sucre i espècies. N’hi ha prou amb abocar el farcit a la crosta de pastís prèviament feta i coure-la fins que quedi daurada.
