El rostit de costella principal pot ser car, per la qual cosa val la pena cuinar els ossos en un ric brou de sopa per servir com a base per a alguns àpats més. L’elaboració de bous de vedella requereix molt de temps, però molt poc. Simplement cobriu els ossos de la costella, unes quantes tasses de verdures i un grapat d’herbes amb aigua i deixeu que el brou estigui a gust. Un dels avantatges de fer el vostre propi estoc és que podeu controlar els ingredients. Amb la descremació del greix i l’ús d’herbes en lloc de sal, mantindreu un baix contingut en greixos i sodi. El brou cremós omplirà tots els racons de casa amb un aroma també deliciós.
Pas 1
Talleu quatre o cinc costelles d’un rostit de costella principal i poseu-les al fons d’un pot gran. Tapeu les costelles completament amb aigua i cobriu l’olla amb una tapa. Escalfeu la carn fins que estigui tendra i caigui dels ossos. Treure l’olla de l’estufa i deixar que es refredi.
Pas 2
Salteu el greix de la part superior del brou amb una cullera gran i rebutgeu-ho. Agafeu les costelles i la carn de les costelles del pot amb una cullera ratllada. Torneu les costelles a l’olla i guardeu la carn a la nevera per a un ús posterior.
Pas 3
Prepareu les verdures per al brou. L’api, la ceba, la pastanaga i l’all són opcions molt saboroses. Les verdures seran eliminades i descartades, de manera que no haureu de fer una mica de picada. Esbandiu l’api i les pastanagues i talleu les capes amb un ganivet ben esmolat. Traieu la pell exterior i paperosa de la ceba i talleu-la a quarts. Poseu l’api, les pastanagues, les cebes i els dents d’alls sencers a l’olla amb els ossos de la costella.
Pas 4
Afegiu les herbes. Els grans de pebre integral, les fulles de llorer, l’orenga i l’alfàbrega fan un brou ben saborós, però no fan sobreviure. Si feu servir el brou amb una altra recepta, no voldreu que el sabor tingui un excés de poder. Experimenteu amb altres condiments com l’all, la farigola i el romaní.
Pas 5
Torneu l'olla a la cuina i afegiu suficient aigua per cobrir les costelles i les verdures per 2 polzades. Porteu el brou a ebullició, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant diverses hores.
Pas 6
Refredar el brou a la nevera. Desnatar els greixos que queden. Traieu els ossos i les verdures amb una cullera escorreguda i rebutgeu-la.
Coses que necessitareu
-
Pot d’estoc
Ganivet
Els ossos de les costelles principals
Cullera
Cullerada ranurada
Verdures
Herbes
Condiments
Consell
Una altra forma senzilla de fer estocs és combinar tots els ingredients en una cuina lenta. Cobriu la carn i les verdures amb aigua i cuineu a foc lent durant la nit.
Avís
No poseu greix de vedella a l’aigüera ni obstruirà els desguassos. Introduïu greix congelat a la llauna d'escombraries.
