L’all és molt conegut per la seva capacitat per impulsar la funció immune, reduir la pressió arterial i protegir-se contra les malalties del cor. Però, i les pastilles d’oli, l’extracte d’all i altres suplements dietètics? Segons els ingredients utilitzats, aquests productes poden tenir el seu lloc en una dieta equilibrada.
Triturar o picar all fresc afavoreix l’alliberament d’alliinasa, segons l’Institut Linus Pauling. Aquest enzim ajuda a convertir l’alliïna en allicina, un compost de sofre amb possibles beneficis per a la salut. Les pastilles d’oli estan fetes amb all triturat, oferint grans dosis d’al·lina.
Consell
Els suplements d'all, incloses les pastilles d'oli d'all, es consideren com a cura. Tanmateix, els seus possibles beneficis són objecte de debat. Els compostos en pastilles d’all poden diferir en composició i dosificació dels en all fresc. La seva seguretat i eficàcia depenen del mètode de tractament utilitzat.
L’all és realment saludable?
Aquesta espècia ha estat utilitzada com a menjar i medicina durant segles. La ciència moderna confirma les seves propietats antioxidants, anti-càncer, antiinflamatòries i que redueixen el colesterol.
Per exemple, una revisió de desembre de 2014 publicada a la revista Integrated Blood Pressure Control suggereix que l’all pot ser tan eficaç com els medicaments antihipertensius convencionals. Els investigadors creuen que conté certs compostos que eixamplen els vasos sanguinis i ajuden a reduir la pressió arterial.
L’all també té un preu molt important pel seu paper en la prevenció de malalties del cor, sucre en sang i fins i tot càncer. Una revisió publicada a l'A_vicenna Journal of Phytomedicine_ (AJP) al número de gener-febrer de 2014 va analitzar aquestes afirmacions.
Segons assenyalen els científics, l’all presenta efectes antimicrobians, antihipertensius i antioxidants. Els estudis realitzats en animals i humans suggereixen que pot disminuir el nivell de colesterol, reduir l’acumulació de plaques a les artèries i inhibir l’agregació de plaquetes, provocant una millora de la salut cardiovascular.
Aquesta espècia pot suprimir el creixement del tumor i impedir que les cèl·lules canceroses es propaguen, tal com s’ha notat en la revisió anterior. Aquests efectes s’atribueixen als seus alts nivells de compostos de sofre, especialment els derivats de sulfur d’alil. A més, l'all pot tenir propietats hipoglucemiques, tot i que no està clar com afecta els nivells de sucre en la sang humana.
L’allicina, un compost organosulfur d’aquesta espècia, lluita contra els bacteris causants de malalties. En alguns estudis, l'all s'ha demostrat eficaç contra Candida albicans, Trypanosomes, giardia i altres patògens.
El problema és que la majoria d’estudis són petits, inexactes o vagos, tal com assenyalen els investigadors. Alguns s’han realitzat sobre ratolins i altres rosegadors, de manera que és difícil dir com s’apliquen als humans. La seva seguretat a llarg termini requereix també investigacions posteriors.
El Centre Nacional de Salut Complementària i Integrativa estableix que l'all es reconeix com a agent anticancerigen potencial. No obstant això, els professionals mèdics no recomanen utilitzar suplements d'all per prevenir aquesta malaltia. A més, els seus efectes antihipertensius i de reducció del colesterol són qüestionables.
Usos i beneficis de l'oli d'all
Els suplements d'all estan molt disponibles a les botigues sanitàries, a les farmàcies i en línia. Alguns es fabriquen amb extracte d'all d'all envellit, mentre que d'altres contenen oli d'all. Segons els Linus Pauling Institute, els fabricants preparen oli d'all mitjançant destil·lació de vapor. L’ingredient principal és l’all triturat.
La destil·lació de vapor dóna lloc a un producte ric en sulfur de dialil, trisulfur de dialil, disulfur d’alil metil i altres sulfurs d’alils. Aquests compostos organosulfurs es dissolen en oli vegetal i es venen en forma de càpsula. Els estudis citats a la revista Avicenna de la revisió de fitomedicina estableixen que la cisteïna S-alil, l’al·licina i altres substàncies de l’oli d’all són responsables de la seva acció anti-ateroscleròtica.
L’allicina, un dels compostos primaris d’aquesta espècia, ha estat objecte d’una àmplia investigació. Tot i això, la majoria dels assajos clínics no són concloents.
Per exemple, una revisió de juny de 2016 publicada a Trends in Food Science & Technology va avaluar les propietats antifúngiques i antibacterianes de l’al·licina. Segons constaten els científics, les proves actuals mostren resultats prometedors. Tanmateix, la majoria dels estudis s’han realitzat in vitro, per la qual cosa és difícil dir si les seves troballes són rellevants o no per a l’ésser humà. "In vitro" significa un entorn controlat per laboratori, com un tub d'assaig o un recipient de plàstic.
La revista BioMedicine va revisar els beneficis per a la salut de l'all al gener del 2012. Els investigadors van trobar que l'oli d'all reduïa la pressió arterial sistòlica i diastòlica en subjectes hipertensos. L’estudi ha estat reduït, de manera que els seus resultats requereixen una investigació posterior.
Altres estudis similars citats a la revisió anterior suggereixen que l'all pot reduir el colesterol total i el colesterol LDL (el "dolent"), millorar la funció endotelial i protegir-se contra la diabetis. A més, aquesta espècia és rica en antioxidants que poden ajudar a reduir l'estrès oxidatiu, un factor de risc important per a malalties relacionades amb l'edat, la inflamació, l'aterosclerosi, la diabetis i l'envelliment prematur.
Són segures les pastilles d’oli?
És probable que les pastilles d’oli no guareixin malalties ni substitueixin les convencionals. Tot i això, poden facilitar la gestió de la pressió arterial i els nivells de sucre en la sang, tal com es recull a les ressenyes anteriors. A més, l’all és una bona font d’antioxidants, que pot ajudar en la prevenció de malalties.
Segons el Centre de Ciència en interès públic, els suplements d'all no podrien ser tan efectius com es pensava. Els compostos en oli d’all, all en pols i altres productes similars poden diferir en composició o concentració dels en all fresc. El Linus Pauling Institute, en canvi, afirma que els seus beneficis potencials i el seu valor nutritiu depèn del mètode de processament utilitzat.
Avís
Els suplements d’all poden augmentar el risc d’hemorràgia i no els han d’utilitzar els que prenen diluctors de la sang o es preparen per a la cirurgia.
Tingueu en compte que qualsevol d’aquests productes pot provocar reaccions adverses. El ventre i les nàusees, el mal alè, l’olor corporal, el mal d’estómac, la diarrea i el gas són tots els símptomes habituals, informa el Linus Pauling Institute. Els suplements d'all poden comportar un sagnat incontrolat, de manera que pot ser que no siguin segurs per a aquells que prenen diluctors sanguinis.
Poc se sap sobre la seguretat a llarg termini de les pastilles d’oli i d’extracte d’all. En general, no es recomana prendre aquests suplements a l’hora de prendre drogues contra el VIH, vitamina E, oli de peix de dosis elevades o warfarina i altres anticoagulants. Consulteu el vostre metge abans d’apareixer les pastilles. Això s'aplica a qualsevol suplement dietètic.
Eviteu els alls si us prepareu per a la cirurgia. A causa dels seus efectes d’aprimament de la sang, pot augmentar el sagnat i la curació lenta.
Tingueu en compte que els alls poden provocar reaccions al·lèrgiques que van des de lleus a severes. Pot tenir problemes de respiració, indigestió, inflor, vòmits o picor, entre altres símptomes. L’anafilaxi, una reacció severa, pot ser fatal i requereix atenció d’emergència.
La bona notícia és que les al·lèrgies a espècies només representen el 2 per cent de tots els casos d’al·lèrgia alimentària, segons informa la Universitat de Manchester. Tanmateix, si sou al·lèrgic a l’all, es recomana evitar pastilles d’oli d’all, pols d’all i altres suplements que continguin aquesta espècia.
