Els alvocats - un ingredient essencial en el guacamole i altres preferits de Tex-Mex - són rics en greixos mono i polinsaturats i altres nutrients essencials. Si bé els alvocats poden contribuir a una dieta saludable, conservar els alvocats tallats suposa un repte. El tallar alvocats pertorba l’estructura cel·lular de la fruita, exposant-los a l’oxigen. L’oxidació fa que les superfícies tallades siguin marrons o negres en un parell d’hores. Cepillar els alvocats tallats amb un líquid àcid pot mantenir-los verdosament atractius més temps.
Pas 1
Talleu l’alvocat llargament amb un ganivet serrat per tallar-se per la pell dura. Quan la vora del ganivet xoca contra la fossa, gireu l’alvocat fins que es separen les dues meitats. Retireu suaument les meitats.
Pas 2
Traieu la fossa de l’alvocat i elimineu-la.
Pas 3
Aboqueu aproximadament 1 cda. de suc de llimona al bol petit. Introduïu un raspall de silicona al suc de llimona i, a continuació, passeu el suc per tota la superfície tallada de les meitats de l’alvocat.
Pas 4
Tapeu bé les meitats de l’alvocat amb un embolcall de plàstic, procurant que l’embolcall estigui enfarinat amb la major part possible de la carn d’alvocat.
Pas 5
Refrigereu les meitats d'alvocat fins que estigueu llestos per utilitzar-les. Els alvocats tallats es mantindran frescos només un dia o dos.
Coses que necessitareu
-
Alvocat d’Hass o Florida
Ganivet serrat
Taula de tallar
Suc de llimona
Bol petit
Pinzell de pastisseria de silicona
Embolcall de plàstic
Consell
Segons la junta de l’alvocat, la creença que mantenir la fossa dins l’alvocat tallat assegura la frescor és un mite. Tot i que el gran forat rodó limita la quantitat de carn exposada a l’oxidació, la llavor no conté nutrients que impedeixin daurar-se.
Per evitar que s’oxidi el puré d’alvocat o guacamol, poseu l’alvocat en un bol i premeu l’embolcall de plàstic sobre la superfície de la fruita. A continuació, cobriu el bol amb una altra làmina d’embolcall de plàstic i deixeu-ho refrigerar fins a un dia.
Avís
Si es produeix l’oxidació i la superfície tallada de l’alvocat es torna negre, no es perd. N’hi ha prou amb tallar la capa oxidada de la fruita i descartar-la. Utilitzeu l’alvocat immediatament.
