Les torrades de pollastre són un mètode saludable de cocció, permetent que gran part del greix s’escorri, però la carn blanca es pot assecar al forn si no en teniu cura. Hi ha més d’una manera de mantenir el pollastre humit mentre es cuina, així que trieu el mètode que us resulti millor. Serviu racions de carn de 3 unces per mantenir el contingut de greixos i colesterol del vostre àpat a uns nivells raonables. Una porció de pollastre cuit conté 160 calories, 70 mil·ligrams de colesterol i 7 grams de greix.
Brining
La salmorra és similar a una marinada, però incorpora una concentració de sal molt més gran, que ajuda al pollastre a retenir sucs mentre es rosteix. Prepareu una salmorra amb aigua i sal en una proporció d'aproximadament 1 tassa de sal amb un galó d'aigua. Les proporcions poden variar segons el temps que salgui el pollastre i la mida de l’ocell. Creeu un perfil de sabor afegint herbes, llesques de cítrics, sucre, grans d'all o salsa de soja a la salmorra. Escalfeu una mica de l’aigua amb la sal i qualsevol altre ingredient que utilitzeu fins que la sal es dissolgui. Afegiu aigua freda per refredar la barreja i mulleu el pollastre a la salmorra durant 2 a 4 hores, després esbandiu-ho bé i deixeu-ho reposar una hora abans de rostir-lo.
Mètode senzill
Generalment es rosteix el pollastre en un forn fixat a 375 graus Fahrenheit, però per daurar la pell i ajudar a segellar els sucs, comenceu amb un forn més calent i després reduïu el foc. Poseu la temperatura a 450 graus i escalfeu-la completament. Coeu el pollastre amb mantega i condiments i remeneu la cavitat amb aromàtics, com ara herbes. Llesques de llimona aporten sabor i humitat al pollastre. Poseu el pollastre a la reixeta sobre una paella i després de coure 15 minuts a foc alt, baixeu la temperatura fins a 375 graus fins que acabi de coure.
Basting
El basting només és necessari per a gallines menors de 3 lliures, que tenen menys greix i s’assequen més fàcilment que les aus més grans. L’aprofitament també pot ajudar a daurar la pell sense deixar-lo en excés i distribuir sucs uniformement sobre la carn durant el procés de cocció. Traieu el pollastre del forn cada 20 minuts i, amb un brasset o cullera, aboqueu els gotets de la paella sobre el pollastre.
Làmina
La utilització de paper folrat per cobrir el pit de l’ocell prop del final de la cocció pot ajudar a evitar que la carn s’assequi i la pell s’enfosqueixi. Si us cal, vigileu amb atenció els darrers 30 minuts i poseu el paper sobre la part superior del pollastre. Un altre mètode consisteix a cobrir completament la paella amb la fulla del rostidor, que conserva gran part de la humitat. Descobreix en els últims 20 minuts de la cocció i fes-los fregues freqüentment per daurar la pell.
