La vegemita és un tipus d’extractes de llevats salats, que es mengen sovint a les galetes, les torrades o els entrepans, particularment a Nova Zelanda i Austràlia, d’on es va originar. Similar a la marmita estesa britànica, Vegemite té un sabor més suau i una olor que de vegades es descriu com similar a la salsa de soja. La vegemita també és altament nutritiva, amb alguns dels nivells més alts de vitamines B de qualsevol aliment per ració.
Descripció
Vegemite és una pasta gruixuda de color marró vermellós fosc i aspecte brillant quan s’estén. Està elaborat amb el llevat de cervesa malgastat que resulta del procés d’elaboració de la cervesa. Quan el llevat consumeix tots els sucres a la cervesa durant la fermentació, s’instal·la i s’elimina. El llevat mort es renta i s'escalfa en aigua. A mesura que les cèl·lules de llevat moren, alliberen nutrients. A continuació, l’aigua gira en una gran centrífuga per eliminar les cèl·lules de llevat. El que queda és reduït i concentrat, assaonat i envasat a la venda com a Vegemite.
Components
Segons l'USDA, una porció típica de Vegemite, o aproximadament 1 cullerada, pesa al voltant de 6 g. La proteïna aporta al voltant d’1, 7 g per ració, mentre que poc menys d’1 g prové d’hidrats de carboni, i una part d’aquesta mesura és el sucre. No hi ha quantitats apreciables de greix en una ració de Vegemite. El que queda és d’altres nutrients i aigua.
Valor Calòric
Una sola porció de Vegemite aporta unes 9 calories. Aproximadament 5 calories provenen de proteïnes i els hidrats de carboni constitueixen la resta de calories. La mateixa porció proporciona menys d’un 1% de la ingesta calòrica diària total per a l’adult mitjà.
Vitamines i minerals
Diverses vitamines essencials també estan disponibles en una porció de Vegemite. La tiamina a 0, 5 mg i el folat al 0, 1 o 50 per cent de la ingesta diària recomanada són les quantitats més altes. La propagació inclou també niacina a 2, 5 mg, i riboflavina a 0, 43 mg a 25 per cent cadascuna. Una sola porció també conté traces de minerals de ferro, potassi, zinc i seleni.
Avís
La vegemita és rica en sodi. Originalment amb un contingut de sal del 10 per cent, la quantitat s'ha reduït fins a aproximadament un 8 per cent, total. A 1 cullerada. la porció de Vegemite conté més del 10 per cent de la ingesta diària recomanada. Les persones que segueixen una dieta baixa en sodi poden decidir abandonar el Vegemite com a part de la seva dieta.
