Les ostres són una font de nutrició amb una vitamina B12, zinc, coure i seleni. Són baixes en calories i hidrats de carboni, sabor increïble i triguen minuts a cuinar. Les seves qualitats afrodisíaques són conegudes des de l’antiguitat, és per això que són prou raons per provar-les. Les ostres fumades també són saludables, però tenen alguns inconvenients dels quals haureu de ser conscients.
Consell
Les ostres fumades són riques en seleni, un mineral que afavoreix la salut de la tiroides i protegeix contra el càncer. També contenen més zinc que qualsevol altre aliment.
Dades nutricionals de l’ostra
Aquests mol·luscs són considerats una delicadesa a moltes parts del món. Sovint se'ls serveix xampany, licor, vi i altres begudes fines, que ofereixen tant sabor com nutrició. Segons els Instituts Nacionals de Salut, el seu contingut en zinc és superior al de qualsevol altre aliment. Una porció proporciona prop del 500 per cent de la quantitat diària de zinc recomanada, és a dir deu vegades més que la quantitat de zinc en la vedella.
Les ostres es troben entre les millors fonts dietètiques de vitamina B12, un nutrient que afavoreix la funció cerebral i la salut mental. També són rics en minerals, electròlits i àcids grassos essencials omega-3. Cada ració, que té aproximadament sis ostres mitjanes, ofereix:
- 57, 1 calories
- 5, 9 grams de proteïna
- 3, 3 grams de carbohidrats
- 2, 1 grams de greix
- 67% del DV (valor diari) de vitamina D
- El 272 per cent del DV de vitamina B12
- 187 per cent del DV de coure
- 509 per cent del DV de zinc
- El 76 per cent del DV de seleni
- 10 per cent del DV de magnesi
- 31% del DV de ferro
- 11 per cent del DV de fòsfor
- 565 mil·ligrams d’àcids grassos omega-3
Les ostres fumades es venen generalment en llaunes. El seu valor nutritiu depèn dels ingredients utilitzats, com l'oli d'oliva i les espècies. En general, són més rics en sodi i més densos en nutrients. Una porció d’ostres fumades té 170 calories, 8 grams de carbohidrats, 14 grams de proteïnes i 10 grams de greix. Les ostres crues tenen 117 mil·ligrams de sodi per ració, mentre que les varietats fumades poden superar els 330 mil·ligrams.
Els ostres fumats són saludables?
Cerqueu pasta amb ostres fumades? Què passa amb una amanida saludable amb ostres fumades, tomàquets cherry, rúcula i alvocat? Fins i tot podeu gaudir d’algunes ostres entre àpats o abans d’anar a dormir. La seva carn saborosa faran les delícies dels vostres sentits i us mantindran plens durant hores.
Quan es consumeixen amb moderació, les ostres fumades són un complement saludable i deliciós per a qualsevol dieta. Només heu d'assegurar-vos que no aneu a la borda. Tal com assenyala l’American Chemical Society, la infusió d’aliments amb fum fomenta la formació de compostos tòxics que poden causar càncer. No tots els aliments fumats suposen aquest risc, però la majoria contenen nivells baixos de cancerígens.
Un treball de recerca del 2015 publicat a Advances in Food Technology and Nutritional Sciences afirma que els productes fumats contenen productes químics nocius coneguts com a hidrocarburs aromàtics policíclics (PAHs). Amb el temps, aquests compostos poden provocar càncer, icterícia, danys hepàtics i malalties dels ulls, com les cataractes. També poden tenir efectes a curt termini, incloent nàusees, vòmits i problemes digestius.
Combat l'estrès oxidatiu
Els beneficis dels ostres inclouen un sistema immune més fort, el benestar sexual i la salut cardiovascular millorada, entre altres avantatges. El seleni, un dels nutrients claus d’aquest mol·lusc, presenta propietats antioxidants. Si es consumeix en quantitats adequades, pot protegir-se contra el càncer, l’aterosclerosi, les malalties del cor i la inflamació.
Segons els Instituts Nacionals de Salut, aquest mineral pot reduir fins a un 31 per cent el risc de càncer i reduir gairebé gairebé la meitat el risc de mortalitat per càncer. Una revisió del 2017 publicada a la revista Metallomics indica una relació inversa entre la ingesta de seleni i les malalties del cor. Els investigadors afirmen que el seleni pot ajudar a prevenir l’aterosclerosi reduint l’estrès oxidatiu i la inflamació. Tot i això, es necessiten més estudis per confirmar els seus efectes cardioprotectors.
Les ostres del Pacífic contenen DHMBA, un potent antioxidant que suporta la funció hepàtica i protegeix les cèl·lules del fetge de l’estrès oxidatiu. Aquest compost fenòlic és 15 vegades més eficaç contra els danys oxidatius que Trolox, un antioxidant derivat de la vitamina E, segons un estudi del 2015 publicat al Journal of Chemical Information and Modeling.
Gaudeix d’una millor salut sexual
Aquest deliciós menjar fa temps que es promou com un afrodisíac natural. La investigació és conflictiva, però. Segons una revisió del 2015 publicada a la International Journal of Molecular Sciences, el zinc -un dels minerals més abundants en ostres- dóna suport a la fertilitat masculina. En assaigs clínics, s’ha demostrat que augmenta el recompte d’espermatozoides i millora la disfunció sexual mentre augmenta els nivells de testosterona.
La revista Smithsonian assenyala que les ostres poden augmentar el desig sexual a causa del seu alt contingut en zinc i determinats aminoàcids. També donen suport a la salut en general, que, al seu torn, pot millorar el benestar sexual. Tot i això, això no vol dir necessàriament que siguin afrodisíacs reals.
Fins ara, sabem que el zinc potencia la producció de testosterona. Tant els homes com les dones produeixen aquesta hormona. Les dones, però, tenen un nivell de testosterona significativament més baix que els seus homòlegs masculins. Tal com assenyala Psychology Today, la testosterona és important per a la sexualitat en ambdós sexes. Per tant, les ostres i altres aliments rics en zinc poden augmentar indirectament la seva libido i la seva salut sexual.
Protegeix el teu cor
Les ostres fumades són una bona font d’àcids grassos poliinsaturats, potassi i magnesi. Aquests nutrients promouen la salut cardiovascular pels seus efectes beneficiosos sobre la pressió arterial i els nivells de colesterol. Una metaanàlisi de 19 estudis, publicada a JAMA Internal Medicine el 2016, indica que els mariscs i els omega-3 derivats de plantes poden protegir-se contra els esdeveniments cardiovasculars, inclosos atacs de cor i malalties coronàries.
S'ha demostrat que aquests greixos saludables del cor disminueixen els nivells de triglicèrids, milloren la funció endotelial i regulen la pressió arterial. El potassi, un altre nutrient important en les ostres, pot disminuir el risc d’ictus, malalties cardíaques i aterosclerosi. Aquest mineral regula la freqüència cardíaca i evita l’enduriment de les artèries.
Les ostres proporcionen un 10 per cent de la ingesta diària de magnesi recomanada per ració. Aquest nutrient ha estat relacionat amb menors taxes de malalties cardíaques, diabetis i ictus. Si es consumeix en quantitats òptimes, pot millorar els lípids en sang, protegir-se de la mort cardíaca i reduir la placa ateroscleròtica.
Riscos potencials d’ostres fumades
Les ostres crues poden estar contaminades amb bacteris Vibrio i causar infeccions per aliments. Les varietats fumades i cuites no suposen aquest risc, ja que la calefacció destrueix la majoria dels patògens. Tot i això, contenen quantitats elevades de zinc, que poden perjudicar la seva salut.
Ingerir més de 200 mil·ligrams de zinc al dia pot causar anèmia, irritabilitat, nàusees, vòmits i problemes digestius. Fins i tot dosis més petites, com ara 50 a 150 mil·ligrams al dia, poden afectar a llarg termini l’absorció de nutrients, la funció cardíaca, els lípids sanguinis i la immunitat. Una porció d’ostres crues conté 76, 3 mil·ligrams de zinc, de manera que és fàcil passar per sobre del mar. Les varietats fumades tenen un valor nutritiu similar.
Les ostres estan plenes de minerals i greixos saludables. Tanmateix, aquesta no és una excusa per a obsequiar-se. Gaudeix-los amb moderació per evitar efectes secundaris. Si sou al·lèrgic al marisc, talleu-los completament de la vostra dieta.
