Tots els pebrots dolços comencen com a pebrots verds, comestibles i nutritius en aquesta fase. Segons la varietat, els pebrots verds que queden a la vinya maduren pebrots grocs, vermells, taronja, morats o fins i tot marrons. Les tres varietats més populars són els pebrots grocs i vermells més suaus, juntament amb els pebrots més petits i lleugerament més punxents. Els seus diferents colors del pigment es tradueixen en una diferència considerable en els nutrients. La fama de pebrots grocs inclou el seu sabor dolç i un alt contingut en vitamina C.
Nutrició general
Una ració de 100 g de pebrots grocs frescos, que equival a aproximadament 2/3 tassa de pebrot picat, conté 27 calories i no té greixos, colesterol o sodi. Les verdures lleugerament dolces contenen 6 g d’hidrats de carboni. Una porció també proporciona aproximadament 1 g cadascun de proteïna i fibra dietètica.
Vitamina C
La contribució principal del seu pebre groc al vostre menjar prové del seu contingut en vitamina C. Una porció de 2/3 tasses de pebrots grocs proporciona 184 mg, o el 306 per cent del valor diari recomanat de vitamina C. La vitamina és un antioxidant que reforça el sistema immune. Obtenir quantitats adequades de vitamina C pot ajudar-vos a disminuir el risc de patir malalties del cor i d’alguns càncers. La vitamina també construeix col·lagen, un component important de la pell sana i del cartílag. Com que la cuina esgota el contingut de vitamina C dels aliments, els pebrots grocs crus o saltejats lleugerament són les opcions de menjar més saludables.
Vitamina B-6
Obtindreu un 8 per cent de la vitamina B-6 que necessiteu per al dia amb una porció de 2/3 tasses de pebrots grocs. Totes les vitamines del complex B promouen la funció hepàtica saludable, així com els ulls, la pell i el cabell saludables. Els aliments rics en vitamines B també t’ajuden a encobrir els hidrats de carboni que menges en energia. La vitamina B-6 és també un dels nutrients encarregats de controlar la homocisteïna d'aminoàcids, dels quals es creuen nivells alts associats a malalties del cor. La vitamina B-6 també promou la funció cerebral i la producció d’hormones saludables i pot ajudar a combatre la malaltia del matí, la síndrome premenstrual i la depressió.
Folate
Una ració de pebrots grocs proporciona un 7 per cent del valor diari de folat, una vitamina B. El nutrient és especialment important per a les dones embarassades perquè suporta un creixement fetal saludable. Igual que la B-6, el folat controla els nivells d’homocisteïna, cosa que pot reduir el risc de patir malalties cardíaques. També pot alleujar la depressió en algunes persones i disminuir les possibilitats de desenvolupar certs càncers.
Altres nutrients
Una porció de 2/3 tasses de pebrots grocs frescos aporta almenys un 2 per cent de la vitamina A, la tiamina, la niacina i la vitamina B-5 que necessita cada dia. També obtindreu almenys un 2% dels valors diaris de ferro, magnesi, fòsfor, potassi, coure i manganès.
Comparacions
Tots els pebrots populars són excel·lents fonts de vitamina C, però els pebrots grocs són el rei d’aquest nutrient crucial. Els pebrots grocs ofereixen tres dies la vitamina, en comparació amb els dos dies que els pebrots vermells proporcionen i els valen un dia que els pebrots verds. Per a la vitamina A, els pebrots vermells són el motor del grup, proporcionant el 63 per cent del valor diari de vitamina A, en comparació amb el 7 per cent del valor diari dels pebrots verds i el 4 per cent dels pebrots grocs. Els pebrots vermells i verds tenen el doble de fibra que els pebrots grocs, tot i que els pebrots grocs són una mica més alts en ferro. Els tres pebrots tenen un contingut similar en minerals.
