Els peixos de moro són un tipus de peix blanc que pot viure tant en aigua dolça com en aigua salada. Si bé els podeu associar a la cuina criolla i cajun, hi ha efectivament milers de tipus de peixos de moro que es preparen de tota manera. Aquests peixos són coneguts per ser rics en vitamines, minerals i àcids grassos omega.
Catfish Around the World
Es consumeixen peixos de moro a tot el món, inclosos Amèrica del Nord, Àsia, Europa i Àfrica. Tot i que les moltes espècies de peixos de gato poden variar substancialment, es considera generalment un peix assequible i versàtil, independentment del lloc on es trobi.
A Amèrica del Nord, el bagre canal , originari del riu Mississipí, és un dels tipus més consumits. Els nord-americans consumeixen de mitjana 15 quilos de marisc a l'any de mitjana. Més de la meitat de lliura d'aquesta quantitat es cria de peix bagu als Estats Units. El bagre a Amèrica es consumeix en diverses formes, des de fregides fins a ennegrit o integrat en un guisat.
Independentment del tipus de peix gat, aquests peixos són considerats omnívors, menjant plantes, insectes, mariscs, altres peixos i fins i tot petits mamífers terrestres o rèptils. Aquesta dieta diversa significa que hi ha una diferència en la nutrició entre el peix de granja i el bestiar salvatge. També vol dir que, com a depredadors, el bagre té potencial per créixer en peixos força grans. En realitat es considera que el peix bagre és el peix d’aigua dolça més gran d’ Europa.
Dades nutricionals del bagre
Els peixos de moro són una bona font de proteïnes, amb un 49 per cent del valor diari en un filet (uns 159 grams). Cada porció de 159 grams de peix bagu també té les vitamines i minerals següents:
- 10 per cent del valor diari (DV) de vitamina E
- 38 per cent del DV per a tiamina (vitamina B1)
- 7 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 18% de la TV per niacina (vitamina B3)
- 10 per cent de la TV per àcid pantotènic (vitamina B5)
- 15 per cent de la TV per la vitamina B6
- 65% de la TV per la vitamina B12
- 8 per cent del DV per a coure
- 9 per cent del DV per magnesi
- 32% del DV per fòsfor
- 14 per cent del DV per potassi
- 29% del DV per seleni
- 8 per cent del DV per a zinc
El bagre també té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) de la majoria d’altres vitamines i minerals essencials, incloent-hi la vitamina A, el folat, la vitamina C, el calci, el ferro i el manganès. També contenen altres nutrients, com la colina i són bones fonts de greixos essencials saludables. Els peixos de moro tenen àcids grassos omega-3 i omega-6.
Granja vs bagre salvatge
Igual que moltes altres criatures, la nutrició de peixos de can pot variar segons si són de cria o salvatges. La proteïna i els minerals d'aquests tipus de peixos de pesca són aproximadament els mateixos. Tot i això, el contingut de vitamines té algunes diferències importants. Hi ha un 199 per cent de la DV per a la vitamina D en el peix silvestre per un filet, en comparació amb cap del bestiar. Tot i això, només hi ha un 22 per cent de la DV per a tiamina (vitamina B1) en la mateixa quantitat de peixos de gato salvatge, en comparació amb el 38 per cent de bestiar de granja.
També hi ha menys àcids grassos omega-6 en el bagre salvatge i més àcids grassos omega-3. Això és realment una cosa bona, ja que la majoria de les dietes occidentals ja són riques en àcids grassos omega-6, i un alt contingut en omega-3 és en realitat un dels principals beneficis per a la salut de menjar peix. Això vol dir que menjar millor peix de gato salvatge pot ser millor per a vosaltres, ja que us pot ajudar a mantenir una proporció sana i baixa d’àcids grassos omega-6 i omega-3.
Beneficis per a la salut del bagre
Els beneficis del bagre provenen dels nutrients. Tot i que el peix gat no es considera un peix gras com el salmó, no deixa de ser una bona font d’ àcids grassos omega. En particular, els àcids grassos omega-3, com l’àcid eicosapentaenoic (EPA) i l’àcid docosahexaenoic (DHA), són bons per al cervell, el cor, el sistema immune i els ulls.
El bagre també és una bona font de vitamina B12, un nutrient que normalment només es troba en productes animals. Aquest nutrient és important per a la vostra salut ja que ajuda al cos a fabricar ADN i manté el funcionament adequat del nervi i les cèl·lules sanguínies.
En general, el bagre és bo per a la vostra salut ja que està farcit de diferents nutrients. Tanmateix, si estàs embarassada o està alletant, és possible que vulguis seleccionar el bagre de granja entre els peixos. Això es deu al fet que de vegades s’han trobat metalls pesants, com el mercuri, en els peixos silvestres.
Metalls Pesats al Mollet
Tradicionalment, s’ha considerat que el bagre és un peix amb baix mercuri. De fet, l’Administració nord-americana d’aliments i drogues ha recomanat que es consumeixin fins a 12 unces de peix i marisc de baix mercuri. Es refereixen específicament a exemples de salmó, tonyina clara en conserva, pollock, gambes i bagre, mentre que aconsellen que evitin grans peixos depredadors. El peix bagre es classifica com una de les "millors opcions" de peix que podríeu consumir.
És probable que només es pugui créixer fins a un cert moment els peixos de cria que es crien a la cria. També és poc probable que mostrin comportaments particularment depredadors, tenint en compte la criança general dels peixos de granja. No obstant això, els peixos de gato salvatges, que poden arribar a ser molt grans, cada cop consumeixen preses més grans a mesura que envelleixin. Els peixos més grans solen ser els que acumulen mercuri i altres metalls pesants al seu cos.
Diversos estudis, incloent-hi un estudi del 2014 al Journal Chemosphere i un estudi del 2013 a la Journal of the Asiatic Society of Bangladesh, Science ha examinat l’acumulació de peixos de metalls pesats en peixos de mato. S'han trobat quantitats excessives de mercuri, coure, cadmi, crom i plom en el bagre salvatge de tota Europa i Àsia.
Si es consumeixen amb massa freqüència, aquests metalls pesats poden causar problemes neurològics i danys en els òrgans. Això vol dir que si busqueu específicament peix baix en mercuri i altres metalls pesants, la varietat més petita i granja de cria de peix pot ser una opció més segura.
