El bacallà és un peix de sabor suau que es presta a la majoria dels mètodes de cocció. El seu baix contingut en greixos i el seu aspecte agradable la converteixen en una bona opció per a receptes amb molt bon sabor. Cuinar el bacallà en paper folrat aprofita les seves característiques i és una de les millors maneres de cuinar-lo amb calor humida. Normalment, no faríeu graella al bacallà perquè és tan delicat. No obstant això, cuinar-lo en paper film permet afegir-lo fàcilment al menú d’estiu amb la comoditat afegida d’una neteja fàcil.
Pas 1
Descongelar el bacallà, si cal, durant la nit a la nevera, recomana l'Alaska Seafood Market Institute. El bacallà es ven sovint congelat en lloc de fresc.
Pas 2
Escalfeu la vostra brasa mentre prepareu el bacallà.
Pas 3
Esbandiu el peix sota aigua freda. Tasseu-lo sec amb tovalloles de paper.
Pas 4
Retireu dues fulles rectangulars de paper d’alumini d’uns 10 polzades de llarg per cada 4 oz. porció de peix.
Pas 5
Utilitzeu esprai per cuinar per un costat del paper d’alumini. Col·loca el peix al centre del full. Raspalleu l’oli d’oliva o la mantega fosa sobre el peix.
Pas 6
Assaoneu-ho amb sal kosher i pebre negre acabat de triturar. La sal kosher es dissol ràpidament per ajudar a aromatitzar el peix. Espolseu les herbes que escolliu sobre el peix. El julivert, l’estragó o l’anet funcionen bé amb el sabor suau del bacallà.
Pas 7
Picar finament 2 cullerades. de pastanagues i cebes. Col·locar en un bol petit i afegir un rajolí d’oli d’oliva o mantega fosa. Toss a revestir. Condimenteu les verdures i dividiu-les entre els trossos de bacallà. També podeu utilitzar altres verdures com el carbassó o la carbassa groga.
Pas 8
Estireu els costats verticals del paper d’alumini cap al centre. Talleu les vores tancades. Doblegueu el bacallà.
Pas 9
Col·loqueu el paquet sobre una altra peça de paper i segelleu-lo. La segona làmina d’alumini oferirà una protecció addicional contra les llàgrimes mentre grilegeu el bacallà.
Pas 10
Comproveu la temperatura de la vostra parrilla. Hauria de ser moderat a alt. Podeu provar la temperatura col·locant la mà sobre la graella. Hauríeu de sentir obligat a treure la mà al cap de 4 a 6 segons per culpa de la calor.
Pas 11
Col·loca els paquets preparats a la graella escalfada. Deixeu coure els peixos uns 3 o 4 minuts, segons la mida de les peces de bacallà. Feu girar amb una espàtula en lloc de pinces per evitar que esquinça el paper.
Pas 12
Coure a l’altra banda durant 3 o 4 minuts addicionals. FineCooking.com recomana una guia general d’uns 8 minuts de cocció per polzada de gruix. En acabar, el seu peix es descaminarà fàcilment. Els grans flocs de bacallà ho faran evident.
Pas 13
Serviu-ho immediatament amb tasques de llimona, si voleu.
Coses que necessitareu
-
Bacallà, 4 oz. porcions
Tovalloles de paper
Paper d'alumini
Esprai de cuina
Oli d’oliva o mantega fosa
2 cda. pastanagues picades
2 cda. ceba picada
Espàtula
Falques de llimona
Consell
Afegiu les patates tallades a daus per a un àpat complet. Premeu el suc de llimona sobre el peix abans de cuinar-lo perquè el sabor del peix aparegui.
Avís
Obriu els paquets d’alumini amb cura per evitar cremades del vapor que s’escapi.
