Buttermilk deriva el seu nom de ser els sobrants de l'elaboració de mantega. Com que gairebé tot el greix del líquid va a la mantega, la llet que queda queda en realitat força magra. El seu ric gruix és el resultat de la lleugera "proveció" de la formació d'àcid làctic a causa de bacteris a la llet. L’acidesa de la llet de mantega exerceix un paper fonamental en moltes receptes, especialment els panets ràpids com les galetes i les creps, ja que equilibra l’alcalinitat del bicarbonat. La reacció química entre àcids i alcalins fa que els pans ràpids augmentin. Tanmateix, si no teniu cap mantega a la vostra mà, podeu fer un substitut de la crema i el vinagre.
Pas 1
Mesureu la quantitat de llet de mantega que es demana a la recepta en un recipient petit o vidre.
Pas 2
Afegiu 1 cda. vinagre o suc de llimona per cada tassa de llet o crema necessària. Per exemple, si la vostra recepta requereix 1½ tasses de llet de mantega, combina 1 ½ tasses de llet o nata i 1 ½ cullerada. vinagre o suc de llimona.
Pas 3
Agitem bé la barreja.
Pas 4
Deixeu reposar la barreja uns cinc minuts abans d’afegir-lo a la recepta. La llet començarà a quedar quallada, cosa normal.
Coses que necessitareu
-
1 tassa de crema
Bol o tassa de mesurar
1 cda. vinagre de sidra de poma, vinagre destil·lat o suc de llimona
Consell
Aquest mètode també funciona per elaborar una versió vella de mantega; només heu d’utilitzar la vostra llet no lacti favorita.
Avís
Utilitzar la crema com a base per al vostre substitut de llet de mantega augmentarà el contingut de greixos i calories de la vostra recepta. Per obtenir una opció més saludable, utilitzeu crema sense greixos o llet baixa en greixos.
