L’elaboració de salsa casolana és un dels reptes més desconcertants que pot afrontar un nou cuiner. Aconseguir que el gruix sigui correcte, assegurant-se que no hi hagi grumolls i no calcar-lo, són tot obstacle. Un cop saltats, encara heu d'esbrinar com condimentar el vostre greix. El millor moment per fer-ho és mentre comença a espessir-se. Però hi ha literalment centenars d'espècies i no totes les espècies van acompanyades de tot tipus de salsa. No s’espanti. L’elecció d’espècies de salsa de greix és un cop d’ull un cop coneguts els fonaments bàsics.
Pas 1
Condimenteu el salsa de vedella amb herbes aromàtiques i salades. La fulla de llorer sec, el marduix, la sàlvia i la farigola aporten una riquesa de profunditat a la salsa de vedella. La nou moscada ratllada afegeix una nota de gràcia inesperada, i el pebre gros de qualsevol tipus - negre, verd, rosa o blanc - afegeix una picada picant. La ceba i l’all en pols també funcionen però aquests poden desbordar fàcilment les altres espècies.
Pas 2
Salpebreu el pollastre i la salsa de gall dindi amb espècies salades més lleugeres. El condiment prefabricat d’aviram és l’elecció més senzilla. Normalment conté orenga, romaní, sàlvia, farigola i pebre. Els cuiners aventurers també poden experimentar amb el gingebre, el puré, el pebre vermell i l'estragó. El pebre de llimona afegeix una picada fresca a la salsa d’aus.
Pas 3
Espolseu quantitats generoses d’espècies de sabor fort a la salsa de porc per complementar el seu sabor més ric. L’all i la ceba són millors amb carn de porc, encara que també es complementen amb orenga i sàlvia.
Pas 4
Feu un toc lleuger quan condimenteu les salses de peix per evitar aclaparar el sabor delicat del plat principal. El suc de llimona és el millor si no és que el seu greix es basa en crema. Per evitar quallar la crema, utilitzeu ratlladura de llimona o pell de llimona seca. El curri, l'anet i la mostassa van bé amb el peix, com fan el maguera i el pebre vermell.
Pas 5
Amaniu el greix vegetal segons els sabors naturals dels productes en qüestió. Verdures verdes i fortes, com el bròquil i la kale, poden resistir a sabors agosarats com la llimona, l’all i la ceba. Verdures més delicades com el porro i la coliflor es milloren millor amb el curri, l'anet, la canyella i el julivert més lleugers. La pastanaga i la majoria de la carbassa també es complementen amb canyella, allspice i altres anomenades espècies de cocció.
Consell
Sempre utilitzeu una mà clara per afegir espècies a la salsa perquè sempre podeu introduir-ne més, però no en podeu treure.
Avís
Mai sobreeixiu el greix perquè no solament aclapara els altres sabors, sinó que un excés de sodi pot contribuir a la pressió arterial alta.
