Com rostir rostit de carn de vedella

Com a tall dur de vedella, el rostit és millor a la planxa a la planxa i a poc a poc a poc a poc. Tallat de la ronda inferior, el rostit es pot desossar o desossar, que es coneix amb el nom de rostit dret. Cuinar-lo lentament permet que els teixits connectius grassos de la vedella es dissolguin lentament a la carn, fent-lo extremadament tendre. Alternativament, cuinar-lo a la brasa li proporciona un sabor característic i carbonitzat. Salpebreu la vedella abans d’obtenir-la amb gust i humitat extra. Serviu la vedella a la planxa amb les vostres verdures preferides a la planxa.

Un carnisser que lliura al client un tros de vedella. Crèdit: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Pas 1

Creeu una salmorra bàsica per al vostre rostit combinant 4 cullerades de sal per cada 1 quart d’aigua en un recipient gran, afegint-hi aigua i sal suficient per submergir el rostit. També podeu afegir herbes, espècies i aromes addicionals a la salmorra al vostre gust. Alternativament, podeu substituir una part o tota l’aigua per cervesa, vi o brou de vedella sense sodi.

Pas 2

Submergiu el rostit a la salmorra i conserveu-lo a la nevera durant 8 a 24 hores. Traieu el rostit de la nevera i la salmorra aproximadament una hora abans de començar a fer la planxa per deixar que arribi a temperatura ambient. Eviteu l’excés d’humitat del rostit amb les tovalloles de paper.

Pas 3

Prepareu una brasa de carbó per a la calor indirecta, amuntegant el seu carbó a un costat de la graella i col·locant una gran paella per goteig a l'altra banda. Engegueu les brases i tanqueu la tapa. Si utilitzeu una graella de gas, enceneu tots els cremadors a foc alt durant 15 minuts i tanqueu la tapa per escalfar-se a precalentament, apagueu un costat de la graella i deixeu els altres cremadors a foc mig baix.

Pas 4

Col·loqueu el rostit directament sobre les flames de la vostra brasa per cercar-lo, utilitzant pinces de barbacoa per girar-lo i cercar-les per tots els costats fins que estiguin ben daurades.

Pas 5

Moveu el rostit cap a l’altra banda de la vostra brasa, allunyant-vos de les flames i tapa. Deixeu coure el rostit durant aproximadament 20 a 30 minuts per lliura, girant-lo cada 30 minuts per garantir la cocció uniforme. També podeu raspallar el rostit amb qualsevol tipus de salsa aromatitzant, com una salsa barbacoa, una salsa de mostassa de mel o una combinació de salses.

Pas 6

Retireu el rostit de la graella quan hagi arribat a una temperatura interna d'almenys 145 F, tal com recomana FoodSafety.gov per a un consum segur, cosa que us farà que el rostit sigui a una temperatura mitja. Treu-ho entre 10 i 15 graus més aviat per obtenir un nivell més baix. Deixeu-lo reposar uns 15 o 20 minuts abans de tallar-los i servir-los.