El puré de patates i el salsa es troba a la llista d’aliments més confortables de tots. Es pot fer salsa amb cubs de bouillon o brou, utilitzant ja sigui farina o farina de blat de moro com a agent espessidor. Quan utilitzeu cubells de brots, escolliu la varietat que sigui més baixa en sal.
Consell
Per fer que la salsa quedi de cubells de bouillon, dissoleu els cubs en aigua bullent. Afegiu un roux fet amb farina i mantega.
Gallina Bouillon Gravy
Lisa Richards, nutricionista CNC i creadora de la Dieta Candida, comparteix els seus mètodes per fer salsa de gallinet de pollastre i salsa de cubetes. Qualsevol dels dos hauria de dissoldre grumolls. Si preferiu el salsa de bouillon de vedella, només cal substituir els cubells de bouillon de vedella.
Richards 'Chicken Bouillon Gravy
Fa 2 tasses
Ingredients:
- 2 tasses d'aigua
- 2 cubells de bou de pollastre (opteu per una varietat baixa en sodi)
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina
Instruccions:
- Col·loqueu 2 tasses d’aigua i 2 cubells de bouillon en una olla. Porteu l’olla d’aigua a ebullició fins que es dissolguin els cubs.
- En una olla a part, feu un roux amb 2 cullerades soperes i 2 cullerades de mantega. Coure de 2 a 3 minuts.
- Afegir lentament la meitat de la barreja-aigua que ha anat bullint i batre-ho. Retirar del foc quan es formi una pasta.
- Afegiu la resta de la barreja aigua-bouillon i batiu-la fins que quedi espessa. Afegiu sal i pebre si cal.
El pols de Richards 'Grau de cubs d'estoc
El nombre de porcions depèn de la quantitat d’aigua i farina que s’utilitzi.
Ingredients:
- Aigua
- Cub d’estoc
- Farina
Instruccions:
- Porta una olla d’aigua a bullir.
- En una safata torradora, barregeu la farina amb els sucs de carn que tingueu, o només amb una mica més d’aigua dolça.
- Afegiu gradualment un cub d’estoc (ja sigui comprat a la botiga o congelat d’un àpat anterior) i aigua bullent a la barreja farina.
- Continuar afegint farina i aigua fins que arribi a la consistència desitjada.
Brou de pollastre i brou de blat de moro
Aquesta recepta es va adaptar a la Clínica Mayo.
Pollastre a baix en greixos
8 racions
Ingredients:
- 2 tasses de brou sense pols
- Cubs de gel
- 2 cullerades de farigola fresca, treta de la tija i picada finament
- 2 cullerades sàlvia fresca, retirada de la tija i picada finament
- 1/4 tassa de maíz
- 1 tassa (8 unces líquides) de llet
Instruccions:
- Després de torrar un pollastre, poseu la paella a la part superior de la cuina. Utilitzant a foc mitjà, afegir 2 tasses de brou de pollastre i remenar 5 minuts.
- Per eliminar el greix, poseu uns quants glaçons al brou i poseu-lo al congelador durant 10 minuts. Remeneu el greix solidificat i poseu-hi el brou en una cassola. Hauríeu de tenir aproximadament 4 tasses de líquid.
- Porteu el brou a la cassola a foc lent. Afegiu la farigola i la sàlvia i feu-ho a foc lent fins que el brou es redueixi a 3 tasses.
- Remeneu la llet i la farina de blat de moro sense coure en un bol petit. Aboqueu lentament la barreja al forn. Porteu la salsa a ebullició i remeneu de 3 a 5 minuts fins que espesseixi.
El greix elaborat amb degoteig de pa és alt en greixos. Cuinant-los perquè es solidifiquin i eliminin el greix, es tallaran 56 grams de greix de cada tassa de salsa, segons informa la Universitat de Florida.
Caldo i Pollastre Farinat Gravats
La recepta següent, adaptada a la Universitat de Utah, demana vinagre de sidra de poma, que aporta un sabor ric que va bé amb les aus de corral. És més saludable que la majoria de salsa elaborada amb degoteig de paella, tret que s’hagi tret el greix.
Ingredients:
- 4 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 1 1/4 tasses de sidra de poma
- 3 cullerades de farina
- Sal i pebre
Instruccions:
- Batre la farina i la 1/2 tassa de brou en un bol petit fins que quedi suau. Deixa-ho de banda.
- Poseu la sidra i el vinagre en una olla gran i porteu-ho a ebullició. Coure uns 7 minuts fins que el líquid es redueixi a la meitat.
- Afegiu la resta de 3 1/2 tasses de brou i torneu a bullir. Coure uns 10 minuts, fins que el líquid es redueixi a la meitat.
- Poseu la barreja de brou i farina a la cassola. Porteu-ho a ebullició i bateu-ho contínuament durant 2 minuts fins que el sucre espesseixi.
- Amaniu amb sal i pebre al gust.
