Els jalapeños torrats al foc tenen un sabor complex i fumat que millora la salsa i altres plats amb un sabor més ric que els jalapeños crus. La planxa de pebrots de jalapeño en lloc de fregir-los també és una manera més sana i més tranquil·la de preparar un aperitiu clàssic. Una mica de preparació fa un llarg camí quan es cuina amb jalapeños. Ajustar l’especialitat dels pebrots retallant-los. Creeu una superfície antiadherent a la reixa calenta o utilitzeu una eina intel·ligent que suspengui els jalapeños a sobre de la graella.
Pas 1
Esbandiu els jalapeños en aigua freda i corrent i poseu-los secs. Tallar els pebrots a sota de la base de la tija amb un ganivet, creant una obertura a la part superior dels jalapeños. Si el desitgeu, talleu-los per la meitat longitudinalment.
Pas 2
Retireu les llavors i la columna de color verd clar (la placenta) que corre pel mig de cada pebre per reduir la intensitat de calor dels jalapeños. Utilitzeu un ganivet per tallar o raspar la columna vertebral, que és la part més calenta del pebre, perquè hi ha concentrades les glàndules capsaïcines.
Pas 3
Raspalleu els pebrots amb oli d’oliva i salteu-los al gust.
Pas 4
Ompliu els jalapeños amb un farcit, com ara formatge o salsa, si voleu. O emboliqueu jalapeños farcits amb trossos de cansalada. Assegureu la cansalada als pebrots amb escuradents per evitar que la cansalada caigui a la brasa.
Pas 5
Ruixeu la cremallera de la parrilla preescalfada amb polvoritzador per evitar que els jalapeños s’enganxin al metall i esquincigin. O introduïu els pebrots en un cremallera de jalapeño: una safata metàl·lica elevada amb forats de quart a la part superior. El bastidor sosté jalapeños just a sobre de la reixa, permetent que els pebrots rosteixin lentament i cuinin més temps del que fessin si els col·locéssin directament sobre la reixa. Mantingueu els pebrots sencers perquè encaixin adequadament en una planxa de jalapeño.
Pas 6
Col·loqueu els pebrots o la planxa de jalapeño a la brasa. Torrar-les fins que la pell s’hagi carbonatat. Enfarineu-los directament sobre la cuita de la reixa durant cinc o deu minuts; els pebrots a la planxa en un cremallera de jalapeño cuinen més temps, fins a 30 minuts. Reviseu els jalapeños amb freqüència i gireu-los amb pinces, segons calgui per carregar uniformement les pells dels pebrots.
Coses que necessitareu
-
Ganivet
Oli
Sal
Ompliment, opcional
Bacó, opcional
Palets de dents, opcional
Cremallera Jalapeño, opcional
Esprai de cuina
Pinces
Consell
Per treure la placenta i les llavors d'un jalapeño no rematat o farcir el pebre amb farcit, talleu el jalapeño verticalment de la punta del pebre a la part superior, aturant-se just a sota de la base de la tija.
Remullar els pebrots amb aigua salada durant una hora per disminuir encara més el foc.
Els farcits més humits i densos que s’uneixen o s’agrupen de forma natural, com ara el formatge crema, són els farciments més fàcils de treballar.
Avís
Eviteu tocar la cara, especialment prop dels ulls o del nas, quan estigueu treballant amb pebrots per evitar la transmissió de capsaïcina, que us cremarà pell o membranes delicades. Poseu guants de cautxú prim durant la manipulació de pebrots crus si teniu pells sensibles.
