Com a verdura d’arrel, les pastanagues es mantenen fresques més temps que moltes altres verdures. Però de vegades no podeu arribar-hi abans que es tornin suaus i cautxú, de manera que podeu provar de congelar pastanagues. Mentre que el blanqueig abans de la congelació és la millor manera, es poden congelar pastanagues sense blanquejar.
Mètode senzill per congelar pastanagues
Només podríeu agafar pastanagues, talls i tot, i enganxar-los al congelador (bam, pastanagues congelades). Però quan els descongeleu per utilitzar-los a la recepta preferida, és probable que no tinguin un sabor i una textura tan bons com si els congeleu adequadament.
El mètode àmpliament recomanat per congelar la majoria de verdures consisteix en blanquejar-les o submergir-les en una olla amb aigua bullent durant uns minuts, després refredar-les en un bany de gel, assecar-les i embalar-les en recipients hermètics. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, això ajuda a preservar el color, el sabor i la textura de les verdures fresques reduint l’acció enzimàtica. També retarda la pèrdua de nutrients que també es pot produir amb la congelació i desfer les superfícies de brutícia i bacteris.
Tot i això, el blanqueig és un procés que no tothom vol passar, i està bé. Tenir els contenidors adequats és tan important. Els contenidors d'emmagatzematge al buit que us permeten eliminar l'aire mitjançant una bomba són la vostra millor aposta, però poden costar bastant cèntims. Les bosses congeladores resistents poden funcionar gairebé tan bé si traieu manualment tant d’aire com sigui possible.
Renteu i assequeu bé les pastanagues, després talleu-les a daus o talleu-les tal com vulgueu. Penseu en com les faràs servir: per a sopes, pastanagues a rodanxes o tallades en forma, les fitxes de pastanaga, però per als sofregits potser preferiu els palets de llet. Si els utilitzeu per a diversos propòsits, guardeu els diferents talls en contenidors separats.
Algunes preguntes freqüents de congelació
Us sorprendrà que sentiu que les verdures congelades són tan nutritives com fresques, i de vegades més. Els vegetals perden nutrients quan s’exposen a l’aire i a la llum, de manera que congelar-los en el punt àlgid de la frescor pot preservar els nutrients perduts quan es produeixen situats a les prestatgeries de la botiga o a la nevera més enllà del seu principi. I, a més, no es pot superar la comoditat de tenir verdures fresques a la mà, fins i tot les que estan fora de temporada, sempre que ho desitgeu.
Els aliments congelats que es mantenen a temperatures constants per sota de la congelació duren indefinidament, però això no significa que mantingui la seva qualitat. El Centre Nacional per a la Conservació d’Aliments a la Llar diu que és millor utilitzar verdures congelades dins dels vuit o dotze mesos després de la congelació, tot i que aviat millor.
Les verdures congelades no modificades poden tenir un temps encara més reduït en què mantenen la seva qualitat. Feu un seguiment marcant clarament els envasos amb la data abans de treure'ls al congelador.
Podeu gaudir de pastanagues cruixents en una amanida, però les pastanagues crues es descongelen. Blanquejats o no, la textura de les verdures canvia quan es congelen. Les verdures congelades són ideals per a plats cuinats com sopes, guisats i papes fregides. Algunes verdures congelades fins i tot es poden torrar amb bons resultats.
La pastanaga crua no comporta el mateix risc de patir malalties que molts altres aliments, com el pollastre cru; no obstant això, menjar verdures crues encara presenta un risc considerable. Segons els centres de control i prevenció de malalties, gairebé el 50% de les malalties que es transmeten a l’alimentació són causades per bacteris en productes frescos.
La congelació inactiva els bacteris, els llevats i els motlles de les verdures, però no els destrueix, informa l'USDA. Un cop descongelat, els microbis poden tornar a estar actius i multiplicar-se en condicions favorables. Per tant, congelar pastanagues no blanquejades no és un substitut per rentar-les a fons.
