La compra de carn de porc pot ser confusa, sobretot quan es tracta de descobrir la diferència entre pernils i espatlles de porc curat. Tot i que provenen de diferents parts de l'animal, de vegades es venen amb noms similars. No et preocupis. Amb una mica d’informació, podeu triar les coses i convertir els dos talls en menjars deliciosos.
Talla
Una diferència entre el pernil i l'espatlla de porc curat és d'on surt l'animal (també conegut com a "tallat"). Els veritables pernils provenen de la part posterior del porc, mentre que les espatlles de porc, com és de suposar, es troben a la part superior de la cama del porc a prop de la espatlla.
Mètode de preparació
Una altra diferència entre l'espatlla i el pernil curats de porc és el mètode de preparació. Quan els fabricants etiqueten un producte porc com a "curat", vol dir que el producte ha estat preparat amb sal, ja sigui en forma de fregat sec, salmorra salada o dolça, o per injecció amb una solució salada. En canvi, els pernils es poden vendre sense cap tractament addicional, curar-los ni fumar-los.
Màrqueting
Una altra diferència entre el pernil i l'espatlla curada són els noms que es venen aquests talls de carn. Les espatlles de porc curat són, segons els epicuris, de vegades etiquetades "pernils picnic". Els productes etiquetats simplement "pernil" o "pernil en sucs naturals" no han tingut aigua afegida durant el processament, mentre que els pernils que han tingut aigua afegida s'han d'etiquetar com a tals.
Consells de cuina del porc
Tant si esteu treballant amb pernil o amb espatlles de porc curat, una mica de coneixement us ajudaran a resultar àpats fantàstics. Com que el porc tendeix a assecar-se, remullar pernils en una solució salmorra abans de cuinar per ajudar-los a retenir la humitat. L’excepció a aquesta regla són els pernils curats; brining farà que aquests siguin massa salats. Les espatlles de porc prenen bé les receptes de cuina lenta, mentre que els pernils triguen bé a rostir.
