La millor manera de picar la vedella és en una picadora de carn. Tanmateix, una picadora de carn és un equip especialitzat que no és habitual en totes les cuines. Si voleu picar la vostra pròpia carn en lloc de comprar-la a la botiga, encara podeu fer-ho amb un processador d’aliments. Un dels avantatges de tallar la seva pròpia carn és que la carn és més fresca i que controles millor el contingut de greixos. També podeu controlar fins a quin punt la picareu, i barrejar les espècies i aromatitzants fins a la picada.
Pas 1
Esbandiu la carn sota aigua freda per eliminar qualsevol excés de sang. No utilitzeu aigua tèbia, que pot fer que es multipliquin bacteris a la superfície.
Pas 2
Poseu la carn a la taula de tallar i utilitzeu el ganivet per retallar el greix de fora de la vedella, si voleu. El tipus i la quantitat de vedella que utilitzeu depèn del vostre gust personal. Els talls costosos amb marbre pesat tindran més sabor, però també tindran més greix. Els talls més baixos i més econòmics tindran menys marxes i seran més fàcils de retallar.
Pas 3
Talleu la vedella en cubes aproximadament d’1 polzada. Tallar la carn en trossos petits us facilitarà la picada.
Pas 4
Pas 5
Poseu la meitat de la carn al processador d’aliments. Afegiu la meitat de les espècies si condimenteu la picada.
Pas 6
Polsegeu el processador d’aliments durant diversos segons fins que la carn arribi al nivell desitjat de gran pes. Atureu-vos cada pocs segons per provar la textura.
Pas 7
Transferiu la vedella picada a un plat i talleu la resta de la carn al processador d’aliments. Feu-ho en lots petits per assegurar-vos que tingueu una trituració constant.
Pas 8
Utilitzeu la carn immediatament o emboliqueu-la de plàstic. Guardeu-lo a la nevera fins a tres dies si no voleu utilitzar-lo immediatament. Guardeu-lo al congelador fins a sis mesos.
Coses que necessitareu
-
Bistec de vedella
Ganivet
Taula de tallar
Espècies (opcional)
Bol (opcional)
Processador de menjar
Xapa
Embalatge de plàstic o baggies
Consell
Cuineu sempre la carn mòlta a una temperatura interna d’almenys 160 graus F. L’acte de picar la carn augmenta la superfície i augmenta la possibilitat d’entrar bacteris dins de la carn. Cuinant la carn a 160 graus mataran els bacteris, aconsella el Servei d’Inspecció de Seguretat Alimentària del Departament d’Agricultura dels Estats Units.
