Louisiana és coneguda com una de les grans capitals culinàries dels Estats Units i els crancs són una de les més celebrades de la cuina de Louisiana. Des de desembre fins a juny, i sobretot durant la primavera, quan són més abundants, els crancs són una base de menjar. S’utilitzen de diverses maneres, però un dels mètodes de preparació més saborosos és simplement bullir els cigalons en aigua experimentada. Un cop bullits, es poden congelar els cigalons sobrants per gaudir-ne més endavant.
Sobre Crawfish
Els cigrons estan estretament relacionats amb les gambes, les gambes, les llagostes i les llagostes. La seva anatomia és molt similar, variant en gran mesura per la mida o la presència de les urpes. Els cigrons i les llagostes són especialment similars. Els crancs viuen en aigua dolça o salobre i les llagostes viuen en aigua salada; altrament no hi ha gaire cosa per distingir-los. Els cigalons americans són relativament petits i es necessiten aproximadament 6 o 7 lliures de cigalons vius per proporcionar un quilo de carn de cua pelada.
Una ebullició de gambes
No és infreqüent comprar una gran quantitat de canyes específicament per cuinar i congelar, però sovint també és una excusa per a una ocasió social. Un ebullició tradicional de canyella requereix una olla molt gran per bullir, molta quantitat de cigrons i una gran gent convivial per compartir-los. L’aigua de l’olla s’acostuma a condimentar amb una barreja d’espècies salades i zestyoses, casolanes o comprades a la botiga. S'hi afegeixen les cigalons a l'olla i es bullen juntament amb les patates, el blat de moro, les botifarres i qualsevol altre aliment que trieu. Un cop cuit, s’escorre tot l’embolic i es reparteix per la taula per gaudir dels seus convidats.
Congelació de cigrons integrals
Els crancs cuits sobrants són molt peribles i s’han de refrigerar o congelar tan aviat com tothom hagi acabat de menjar. La manera més senzilla de congelar-les és sencera a la closca. Embalatge el cranc cuit en bosses congeladores resistents i extreure el màxim d’aire possible abans de congelar-les. Encara millor, utilitzeu un segellador de buit per empaquetar-los. Elimina més aire, conservant millor el seu sabor delicat. Els cigrons integrals perden més qualitat que la carn de cua pelada i s’han de consumir en un mes o dos.
Congelació de les carns de cua
La major part de la carn comestible d’un cigalet es troba a la cua, que es pot esquerdar oberta situant els polzes a la part inferior i pressionant les vores de la closca. Tireu les cues i poseu-les durant un minut en una solució lleugera d’aigua i suc de llimona per evitar la decoloració. Traieu la vena o el tracte digestiu fosc i la mostassa de color taronja. La mostassa és rica en greixos i es torna rossa en dos mesos. Embalatge les cues en bosses de congelador resistents a l’aire pesat o bosses de buit i guardeu-les durant dos a sis mesos.
