Cremar una salsa d’espagueti sol produir-se quan la temperatura és massa alta i la salsa es deixa sense vigilància i no s’agita. Mentre el sabor cremat no hagi infectat tota la salsa, probablement podeu posar remei a la situació. Tingueu en compte que haureu de diluir la salsa per fer-ho eficaçment, i això pot allargar significativament el temps de cocció que teníeu previst inicialment. Seguiu degustant la salsa durant tot el procés de fixació per assegurar la desitjabilitat.
Pas 1
Apagueu el foc immediatament. Treu l’olla del cremador i passa-la a una de freda.
Pas 2
No raspar el fons de l’olla. Això permetria assimilar els trossos de material cremat o massa daurat a la vostra salsa.
Pas 3
Introduïu el contingut de la cassola en una altra paella de mida similar. Remullar l'antiga paella amb aigua tèbia i detergent per facilitar una neteja més fàcil després.
Pas 4
Afegiu més base de tomàquet a la salsa. Utilitzeu el producte de tomàquet més dolç que pugueu, ja que la dolçor alleujarà l’amargor duradora causada per la crema. Les cebes dolces com l'espanyola o la vidalia són una altra eina. Si és absolutament necessari, utilitzeu sucre o un altre edulcorant. Tot i això, afegiu edulcorant gradualment a mesura que la salsa s’escalfi per regular el nivell de dolçor. Recordeu una de les regles cardinals de la cuina: sempre podeu afegir-ne més, però mai no la podeu endur.
Pas 5
Deixeu reduir la salsa a la cuina a foc baix o moderat. La base afegida recentment tornarà a aprimar la salsa, de manera que aquest pas és necessari per aconseguir una consistència adequada.
Pas 6
Agiteu la salsa constantment de baix cap amunt per evitar que es torni a cremar.
Pas 7
Ajusteu les herbes, els alls i altres sabors per eliminar encara més l’amargor. L’alfàbrega dolça és una opció primària aquí.
