Mercuri vs. metilmercuri
Cal fer una distinció important entre mercuri i metilmercuri. El mercuri es produeix de manera natural al medi. Els volcans i els dipòsits geològics poden contenir mercuri amb naturalitat, segons l'Enquesta Geològica dels Estats Units. Les fonts originades per humans inclouen les emissions de la indústria. Aquestes emissions aeri acaben caient a la superfície terrestre, sòls contaminants i aigües superficials. Quan el mercuri entra en recursos aquàtics, com els cossos d’aigua que allotgen el salmó salvatge, els bacteris inicien una reacció química que converteix el mercuri en la seva forma tòxica, el metilmercuri. Aquesta és la forma de mercuri del salmó salvatge que planteja problemes de salut.
Riscos i beneficis per a la salut
El salmó salvatge és una excel·lent font d’àcids grassos omega-3. Segons el Journal of the American Medical Association, els àcids grassos omega-3 poden disminuir la pressió arterial i reduir el risc de patir malalties cardíaques. Tanmateix, haureu de controlar el consum de salmó salvatge si esteu embarassada o alletant. El metilmercuri que es troba en el salmó salvatge es pot acumular als teixits del cos. Pot tenir un impacte negatiu en el desenvolupament del cervell i del sistema nerviós del vostre nadó.
Crescut a la granja vs salmó salvatge
Quan compreu salmó o en mengeu, és important que conegueu la font del peix. Un estudi de 2004 a la revista Science va trobar que el salmó de granja tenia nivells significativament més elevats de contaminants que els seus homòlegs salvatges. L'estudi va arribar fins a suggerir que els riscos per a la salut poden superar els beneficis per a la salut de menjar salmó.
Ubicació Geogràfica
La ubicació geogràfica juga un paper clau en el contingut de mercuri de salmó, tant silvestre com agrícola. L'estudi del 2004 va identificar el salmó europeu de granja per tenir més quantitat de mercuri. En termes de salmó salvatge, l'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units, o EPA, reconeix variacions similars amb la seva pàgina web Advisory Fish, que proporciona informació sobre els possibles perills de consumir salmó salvatge de determinades zones. Pot haver-hi variacions a causa de la concentració de la indústria, així com per factors geològics.
Pautes de consum de salmó
L’EPA i l’Administració d’aliments i drogues, o FDA, reconeixen el salmó com un peix amb baix mercuri. Tot i això, les recomanacions actuals són consumir no més de dotze unces de peix amb baix mercuri a la setmana. No es fa una distinció entre els peixos salvatges i els de granja. Un estudi de l'any 2008 publicat a Toxicologia ambiental i química va confirmar l'eficàcia de l'agrupació de salmons salvatges i de granja. L’estudi va trobar diferències insignificants en el contingut de mercuri entre les dues fonts de salmó a la Columbia Britànica, i va trobar que el salmó és una font segura d’àcids grassos omega-3. És evident que la millor manera de menjar salmó salvatge amb seguretat és respectar les directrius de la FDA i estar atents a les consultes locals sobre peixos.
