La tartareta de bistec és un plat més comunament associat a la cuina francesa, però segons la historiadora alimentària Arlyn Hackett, la seva història és molt més ambigua. El guerrer mongol, Gengis Khan, té l'acceptació d'inventar el plat de vedella crua al camp de batalla. Hackett, escrivint per a "The San Diego Union-Tribune", creu que la combinació de vedella fresca, vinagre, tàperes, condiment i ou cru és d'origen alemany. La perspectiva de menjar carn i ous crues pot deixar una mica de greixet, però el plat és conegut com un luxe elegant que es troba en alguns dels millors restaurants del món i restaurants. Tingueu cura a l’hora de gaudir del bistec tartar i aprengueu el vostre plat particular abans de picar-lo al primer mos.
Pas 1
Mengeu carn de vedella fresca i mòlta d’un carnisser de confiança. El Departament d’Agricultura dels Estats Units adverteix els nord-americans que mengen carn crua, ja que podria portar qualsevol nombre de bacteris perillosos, inclosos E.coli i salmonel·la. Vostè vol assegurar-se que la vedella ha estat tallada en un entorn fred i estèril i processada en un escorxador o planta que superi els estàndards federals. És possible que vulgueu trobar una font de carn certificada per l'organització ecològica del comerç, una organització independent que defensa que augmentin els estàndards per a la producció de carn. Informeu el carnisser de la vostra intenció de fer un steak tartare per obtenir un tall de màxima qualitat.
Pas 2
Assegureu-vos que els ingredients siguin frescos. La tartareta clàssica de bistec es serveix amb un ou cru a la part superior. Igual que la carn, els ous crus són susceptibles de portar bacteris de salmonel·la i s’han de menjar al vostre propi risc. El Departament d'Agricultura dels Estats Units, adverteix que no mengen ous crus i no pasteuritzats, tot i que informa que els ous pasteuritzats són segurs quan són crus. Pregunteu sobre l’edat dels ous i si han estat pasteuritzats.
Pas 3
Pregunteu com es prepara la carn. L’autora del llibre de cuina, Dorie Greenspan, escriu que els restaurants de França sovint faran publicitat del seu steak tartare com a tall de ganivets. Això significa que la carn no es processava per màquina, reduint la possibilitat de propagació de la malaltia per part de molinet impura. Ella escriu, "I quan el feu a casa, també heu de tallar-lo amb un ganivet i tallar-lo just abans de servir".
Pas 4
Condimenteu el plat que vulgueu. Els restaurants solen preparar el plat amb la clàssica combinació de tàperes, vinagre, escabetx, sal i pebre. Això no significa que esteu limitat a aquesta combinació. Demaneu al vostre cambrer un costat de mostassa de Dijon, salsa Worcestershire, salsa calenta, mató, sal i / o pebre. Si esteu elaborant a casa, Greenspan suggereix escabetx picat o gustós dolç, anxoves, tomàquets secs o oli d’oliva.
Coses que necessitareu
-
Tàrtar de bistec preparat
Condiments i costats, incloent mostassa de Dijon, salsa Worcestershire, salsa calenta, mató, sal, pebre, escabetx picat o dolç, gust de seitó, tomàquets secs o oli d’oliva
