Les punyetes, les falgueres immòbils de la falguera de l’astruc, són les úniques falgueres comestibles. La gent els considera una delicadesa, amb el sabor descrit com a terrós o similar a espàrrecs o mongetes verdes. Són baixes en calories, amb 35 per ració i no contenen greixos. La temporada de creixement de fiddlehead és força curta (diverses setmanes com a màxim a l’abril o al maig al nord-est) i els amants del sabor potser voldran congelar-los per gaudir durant tota la resta de l’any. Afortunadament, podeu embrutar-les i guardar-les al congelador fins a un any.
Pas 1
Porteu una ebullició gran d'aigua freda a ebullició a foc alt. Podeu cobrir l’olla amb una tapa per accelerar el procés d’ebullició.
Pas 2
Deixeu caure els punyons dins l’aigua bullent i espereu que l’aigua torni a ebullició. Bulliu-les durant dos minuts.
Pas 3
Escorreu els punyets en un colador, després transfereix-los al bol d'aigua gelada. Deixeu-les en remull a l’aigua gelada durant un minut més o menys.
Pas 4
Transferiu els punyets amb una cullera ranurada a una tovallola de cuina neta o tovalloles de paper. Tapar-los en sec. Transferiu-los a contenidors o bosses segures per al congelador i congeleu-los.
Coses que necessitareu
-
Pot gran
Aigua
Colador
Bol gran d'aigua gelada
Cullerada ranurada
Consell
Heu de netejar bé els puntets abans de buidar-vos. Traieu la closca marró fregant-la amb els dits, i renteu-les bé en aigua freda per eliminar sorra i brutícia.
Avís
Quan descongeleu els punyets, encara s'han de coure completament abans de menjar; bullir-los almenys 10 minuts, ja que no és suficient per blanquejar per fer-los segurs.
