Les ostres fumades envasades en oli d’oliva són prou riques per semblar un tracte decadent, però en realitat són una bona font de nutrients essencials. Amb nutrients beneficiosos com vitamines, minerals i proteïnes i quantitats raonables de greix, sodi i colesterol, les ostres fumades són l’opció òptima per afegir marisc més saludable a la vostra dieta. Una forma tradicional de menjar-ne és com a aperitiu acompanyat de galetes, però les ostres fumades són versàtils i moltes receptes es veuen millorades pel sabor fumós.
Nutrició
Les ostres fumades solen contenir llaunes planes de 65 g. Cada llauna es considera una porció i conté 150 calories i 8 g de greix. Setanta calories provenen del contingut de greixos, que proporciona el 13 per cent del seu valor diari per al greix. Una porció conté 20 mg de colesterol, 150 mg de sodi, 11 g de proteïnes i 8 g de carbohidrats. Una porció proporcionarà un 15 per cent de la vitamina A que necessita cada dia i un 35 per cent de la ingesta diària recomanada de ferro.
Àcids grassos Omega-3
El peix gras és la millor font d’àcids grassos omega-3 i les ostres fumades contenen 0, 47 g d’omega-3 en cada porció. Els àcids grassos omega-3 no són produïts per l’organisme sinó obtinguts a través de fonts d’aliments i proporcionen diverses funcions importants: ajuden a controlar la coagulació de sang i una dieta amb quantitats adequades pot ajudar a prevenir malalties del cor. El Dr. Frank Sacks, de l'Escola de Salut Pública de Harvard, assenyala que els estudis indiquen que els àcids grassos omega-3 poden ajudar al càncer i l'artritis reumatoide, entre d'altres, tot i que els resultats no són definitius.
Oli d’oliva
L’oli d’oliva que s’omple les ostres fumades proporciona part del contingut en greixos i també beneficis per a la salut. L’oli d’oliva conté la vitamina E antioxidant i els polifenols que poden disminuir els nivells de colesterol LDL “dolents”. Una quantitat regular i moderada d’oli d’oliva pot reduir el risc de patir malalties cardíaques. Voldreu escórrer la major part de l’oli d’oliva de les sardines fumades per facilitar-los la cuina i menjar, però deixar una mica per revestir les ostres és saborós i nutritiu.
Preparació
Les ostres fumades funcionen bé tant en plats calents com freds i poden convertir-se fàcilment en un element bàsic al rebost amb una mica de creativitat. Barregeu amb oli d’oliva, suc de llimona, api i condiments per a un farcit d’entrepà o compliment ràpid per a la bruschetta. Substituïu les cloïsses de la recepta de les seves gallines preferides per unes cloïsses fumades per un gust encara més ric. Emeril Lagasse recomana una degustació elaborada amb ostres fumades i carxofes com a complement de peix fregit en una recepta que apareix a Food Network.
