Una remolatxa Chioggia, tallada pel centre, revela un patró d’anells concèntrics de color vermell i blanc. La nova combinació de colors i el sabor dolç de Chioggias fa que aquesta remolatxa heirloom sigui la preferida per a les amanides i els plats secundaris que fins i tot els menjadors esponjosos poden apreciar. Rica en folats i baixa en calories, aquesta remolatxa constitueix una font saborosa de fibra. Les remolatxes petites i fresques de Chioggia arriben a les parades del mercat d'agricultors a principis de l'estiu, just a temps per amenitzar la temporada de cuina a l'aire lliure. Disponible durant tot l'any a les botigues de queviures amb un departament de productes robust, es poden preparar remolatxes Chioggia de mida més gran utilitzant mètodes estàndard de cuina i forn.
Tapa de l'estufa
Pas 1
Talleu les fulles de Chioggias, deixant d’entre 1 i 2 polzades de la tija i tota l’arrel enganxada a cada remolatxa. Esbandiu la remolatxa sota aigua corrent, fregint-les amb un raspall vegetal suau per eliminar la brutícia i la graella sense perforar la pell de la remolatxa.
Pas 2
Col·loqueu les Chioggias en una olla de cuina. Afegiu aigua fins a un nivell d'1 polzada a la part superior de la remolatxa. Aboqueu d’1 a 2 cullerades. de suc de llimona o vinagre a l'aigua per mantenir els colors de la remolatxa brillants.
Pas 3
Cuineu la remolatxa a foc alt fins que l’aigua bulli, i després gireu el foc a "Mitjà" i deixeu que la remolatja deixi coure a foc lent durant 25 a 35 minuts per a remolatxes mitjanes i de 40 a 50 minuts per a remolatxes més grans. Prova la remolatxa amb la punta d’un ganivet afilat; quan estiguin tendres, escorreu l’aigua calenta, ompliu la paella amb aigua freda i glaçons i deixeu que la remolatxa es refredi de cinc a 10 minuts.
Pas 4
Peleu les remolatxes refredades fregant-les cadascuna amb una tovallola de paper per extreure la pell exterior. Agafeu la tija amb una mà i talleu-ne l’extrem de l’arrel amb un ganivet subjectat a l’altra mà. Seguiu tallant la remolatxa en cercles d’1 / 3 polzades de gruix per mostrar la coloració de dues tones de la remolatxa Chioggia quan els serveix.
Forn
Pas 1
Prepareu la remolatxa Chioggia per a la torreta amb forn eliminant totes les tiges de fulla menys una polzada. Deixeu les arrels sense tallar per evitar que el suc s’escorri durant el procés de cocció. Rentar la remolatxa suaument sota l’aigua corrent.
Pas 2
Col·loqueu les remolatxes en una sola capa en una paella folrada amb folre. Espolseu de 2 a 3 cullerades. d’aigua sobre la remolatxa.
Pas 3
Torrar la remolatxa al forn a 400 graus Fahrenheit durant 40 a 60 minuts, segons la seva mida. Comproveu que la remolatxa sigui tova inserint la punta d’un ganivet afilat a la remolatxa més gran. Si encara és dur al centre, coure la remolatxa durant 10 a 15 minuts més i tornar a provar-la.
Pas 4
Refreda la remolatxa a temperatura ambient. Talleu la tija i els extrems de l’arrel. Peleu la remolatxa amb un ganivet ben afilat mentre porteu guants d’un sol ús per protegir les mans de les taques o fregueu la pell de la remolatxa amb una tovallola de paper. Talleu la remolatxa Chioggia o talleu-la a falques per mostrar el seu patró de color.
A la brasa
Pas 1
Tallar la remolatxa Chioggia cuita i pelada en tascons que no mesuren 1 1/2 polzades en el seu punt més gros.
Pas 2
Escorreu oli d’oliva sobre la remolatxa tallada. Si voleu, afegiu-hi pebre negre mòlt fresc i un polsim de sal. Barrejar suaument per recobrir la remolatxa.
Pas 3
Posem les falques de remolatxa recobertes a la graella a foc mitjà. Coure-les durant cinc o sis minuts, girant una o dues vegades per tal que les seccions de remolatxa s’escalfin i desenvolupin clares marques daurades a la brasa.
Coses que necessitareu
-
Ganivet de cuina
Raspall vegetal
Cassola
Mesura de culleres
Suc de llimona
Vinagre
Cubs de gel
Tovalloles de paper
Paper d'alumini
Motlle
Guants d’un sol ús
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal
Cullera
Consell
Depenent del sòl i de les condicions de cultiu, la remolatxa Chioggia pot tenir un color ataronjat clar a la part superior a prop de la tija, cosa que millora el seu aspecte colorit i atractiu a la placa. Guardeu les tiges i les fulles de la remolatxa de Chioggia per cuinar-les al vapor o saltejant-les.
Avís
Eviteu la remolatxa Chioggia extra gran, aproximadament de baseball o més gran, ja que poden tenir una textura llenyosa o pithy a causa de la seva edat, així com anells vermells i blancs indistinguibles.
