Les carns de la marca Kretschmar, originàries a Europa el 1883, inclouen pernils sencers cuinats i desossats que podeu servir per a unes festes o un dinar informal. Estan disponibles en una varietat de versions fumades i curades, com ara pernil de la Selva Negra, pernil fumat i mel de la marca Virginia, pernil bavarès, pernil fumat de poma, pernil de taverna i fins i tot varietats baixes en sodi. Serviu un pernil totalment cuit a temperatura ambient o cuineu-lo amb un esmalt si preferiu menjar el pernil calent.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
Pas 2
Col·loqueu el pernil de Kretschmar en una paella amb la cara tallada cap a baix, si couu mig pernil.
Pas 3
Aboqueu un esmalt sobre el pernil o remeneu-lo amb la vostra elecció d’espècies. Per exemple, sofregiu el sucre moreno amb el suc de la pinya i la pinya triturada. Fixeu les llesques de pinya al pernil amb escuradents, i després tireu-hi la glaça de sucre marró de la pinya per sobre. O embolcallem una barreja de sucre marró sec i sal per totes les cares del pernil i empenyem els extrems de la taca sencera a la carn amb un model de diamant.
Pas 4
Col·loqueu una tapa per sobre de la cassola o tapeu el pernil amb paper d’alumini, però no emboliqueu bé la làmina al voltant de la carn. Feu servir unes paletes de dents al pernil, si cal, per evitar que les espècies o el vidre s'enganxi al paper.
Pas 5
Enfornem el pernil durant uns 15 minuts per lliura o fins que aconsegueixi una temperatura interna de 140 F. Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del pernil per comprovar la temperatura. Comproveu el pernil periòdicament mentre cuineu i poseu una mica de glaça del fons de la cassola sobre el pernil.
Pas 6
Retireu el pernil a la placa i serveix-lo immediatament. A diferència del pernil fresc i no cuit, els pernils totalment cuits no necessiten un període de descans abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Parat al forn
Esmalte o espècies
Paper d'alumini
Cullera
Termòmetre de carn
Plat de servir
Consell
Afegiu un vidre cap al final del procés de cocció, quan la temperatura arribi a 135 F, en lloc del començament per a una preparació més senzilla. Simplement traieu la cassola del forn, tireu-hi el vidre per sobre i torneu-lo al forn per acabar d’escalfar-se a 140 F.
