Una corretja de verí és la franja de múscul que corre al costat de la columna vertebral del cérvol, just a sota de la pell. Es tracta d’una carn meravellós i tendra i saludable, i podeu substituir el respatller en receptes de llom de verí al forn.
De-Game the Backstrap
Prepareu la carn
L’USDA recomana torrar el teu joc salvatge a 325 graus F; Si utilitzeu aquesta temperatura moderadament baixa, ajudareu a mantenir l’home calent i humit alhora que minimitzeu la contracció.
Mentre el forn s’escalfa, talleu el greix sobrant de la corretja de verí. Fregueu la carn amb sal i pebre al gust; mantenint les espècies senzilles permet que brilli el sabor del cérvol.
A continuació, poseu el llom sobre una paella poc profunda i tapeu-lo o emboliqueu-lo amb tires de cansalada. Tal com assenyala l'USDA, cuinar una corretja embolicada amb cansalada al forn és una manera de mantenir la carn humida mentre cuina: i, per descomptat, encara es fa millor un tall de carn deliciós.
Cuinar fins que s’hagi fet
L’USDA recomana cuinar caça salvatge a una temperatura interna de 165 graus F. La cuina d’un rebost de verí al forn pot trigar fins a 20 a 40 minuts, segons la mida i el gruix de la carn.
De la mateixa manera que per a les carns domèstiques, la cuina a fons del menjar és clau per a la seguretat alimentària, però no podreu indicar la temperatura de la carn mirant-la ni comprovant un temporitzador. En lloc d'això, utilitzeu un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la part posterior.
A Marinade Backstrap Venison
Vostè - o algú que coneguis - ha treballat molt per collir aquest verí, per la qual cosa hauria de ser la protagonista del programa. Però si voleu afegir sabor o matisos, o simplement gaudir de la tendresa addicional que prové d’un bany àcid, considereu marinar la culata durant la nit abans de coure-la.
Per obtenir una recepta senzilla d’adob per aportar el sabor de la vostra carn, preneu un consell de la University of Minnesota Extension i combineu els ingredients següents en un recipient no reactiu (vidre, acer inoxidable i plàstic de qualitat alimentària) funcionen bé, i remulleu-ho. corda posterior a la marina durant la nit:
- 2 cullerades de vinagre
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 1 gra d'all picat
- 2 cullerades de sucre moreno
- 1/2 tassa de salsa de soja
- 3/4 tassa d’oli vegetal
També podeu tornar a posar qualsevol de les vostres marinades de carn vermella preferides per oferir el rellotge de verí o canviar-vos un apòsit a base d'oli i vinagre. Creeu la vostra pròpia adob barrejant l’oli de cuina preferit d’alta qualitat amb un ingredient àcid com el suc de llimona, el vinagre o el vi, i després afegiu herbes fresques o espècies al gust.
A continuació, es mostra un altre suggeriment útil sobre la seguretat alimentària i marinades: si voleu utilitzar una mica d’adob com a salsa a la part posterior cuita, reserveu aquesta porció d’adob abans de començar a remullar la carn. Una vegada que la carn crua hagi estat a l’adob, no podeu utilitzar l’adob per a qualsevol altra cosa (inclús vestir la carn cuita) tret que s’hagi bullit per destruir qualsevol bacteri perjudicial.
Consell
Aquí teniu un consell excel·lent de FoodSafety.gov: Per a la seguretat alimentària, realitzeu la marinada a la nevera. Això manté la carn a una temperatura segura per reduir el creixement de bacteris nocius.
