Com cuinar garbanzos a l’olla d’arròs

Les mongetes de garbanç, o cigrons, són les llegums més consumides al món. Els garbanços són una bona font de vitamines B6, C i zinc. Són rics en hidrats de carboni complexos i fibra i són una excel·lent font de proteïnes. Els cigrons són una base bàsica en la dieta vegetariana i sovint es mengen en forma de hummus, falafels o curry. Es troben disponibles durant tot l'any tant secs com en conserva. Molts cuiners domèstics que es preocupen pels productes químics en conserves prefereixen utilitzar secs. Una olla d’arròs és una forma de preparar els garbancs secs sense esforç.

Un primer pla de mongetes Garbanzo. Crèdit: RF Zoonar / Zoonar / Getty Images

Pas 1

Col·loqueu les faves seques de garbanzo en un mantell i traieu-ne restes, pedres o mongetes danyades.

Pas 2

Col·loqueu les mongetes en un colador i esbandiu-les bé sota aigua corrent i fresca.

Pas 3

Remullar les mongetes en una olla d’aigua almenys 4 hores per reduir el temps de cocció i facilitar-ne la digestió. Desnatar les pells que suren a la superfície, escórrer el líquid en remull i esbandir les mongetes.

Pas 4

Aboqueu les mongetes de garbanzo al bol de l'olla d'arròs i afegiu-hi aigua fins que cobreixi almenys 3 polzades. Per obtenir més sabor, utilitzeu brou vegetal per cuinar les mongetes en lloc d’aigua.

Pas 5

Tanqueu la coberta a la cuina d’arròs, escolliu un cicle regular i configureu el cronòmetre durant una hora i mitja. Durant la última mitja hora, traieu la coberta i condimenteu-les amb mongetes de sal.

Pas 6

Proveu la naturalesa dels cigrons picant un o dos amb una forquilla. Haurien de ser tendres i s’hauria d’absorbir la major part de l’aigua.

Pas 7

Escorreu les mongetes al colador.

Coses que necessitareu

• Vaixella

  Colador

  Aigua o brou vegetal

  Sal

Consell

Si esteu cuinant les mongetes per a una cassola com un chili o cassoleta, traieu-les quan estiguin al punt per permetre més cocció. Molts elements afecten el temps de cocció dels llegums secs, inclosa l’edat de les mongetes, tant si s’està utilitzant aigua dura com tova i la composició mineral del sòl en què es van cultivar. A altituds més grans, les mongetes triguen una mica més a coure.