La crosta de taronja acabada de ratllar desprèn una forta aroma cítrica i, en incorporar-la a algunes receptes, aporta tant fragància com sabor. En particular, els productes al forn, com les galetes, els pastissos i les magdalenes, solen exigir una pell de taronja ratllada per aportar el sabor. Recordeu, però, que no es molesta una ratlladura de taronja. La pell de cítrics esqueixada requereix un molestó o una ratlladora amb un zester i es tradueix en trossos més grans de pell. Tanmateix, en moltes receptes, podeu utilitzar la pell de taronja ratllada i ratllada intercanviablement.
Pas 1
Rentar i assecar la taronja amb una tovallola neta per eliminar qualsevol brutícia o residu.
Pas 2
Col·loqueu el ratllador a la mà de manera que la mida més fina del ratllador estigui orientada cap a vosaltres, si teniu un ratllador de diverses mides.
Pas 3
Agafeu la taronja en una mà i el ratllador en l’altra sobre un bol o taula de tall que recollirà la pell de la ratlladura.
Pas 4
Manteniu la taronja contra el ratllador i mueu-la amunt i avall ràpidament per remenar petits trossos de la pell.
Pas 5
Gireu la taronja a la mà quan podreu veure la branca blanca a sota de la pela de colors. Només la porció de taronja us donarà el sabor i l'aroma que desitgeu, així que haureu de reposicionar contínuament la taronja fins que hagueu recollit prou per a la vostra recepta.
Coses que necessitareu
-
Tovallola de cuina o tovallola de paper
Reixa
Taula de tall o bol
Consell
Proveu de posar la taronja al congelador durant una hora o dues abans de coure-la. Això fa que la taronja sigui més ferma i pugui facilitar la ratlladura.
Podeu congelar la pell de taronja ratllada o ratllada, però no congelar la fruita sencera durant períodes prolongats, segons informen els centres de control i prevenció de malalties.
