De petit, potser us haureu preguntat per què els raïms de la fruita no tenien gaire gust com suc de raïm o dolços de raïm i begudes gasoses. Això passa perquè el suc de raïm comercial obté el seu sabor a partir de raïms de pell gruixuda i fosca, en lloc de les varietats més dolces i de sabor més dolç que es cultiven per menjar. El suc de raïm blanc, un producte més recent, està elaborat amb una varietat de raïm de pell verda.
Suc de raïm comercial
El raïm madur té sucres naturals i el recobriment en pols de les seves pells conté llevat, per la qual cosa no és d'estranyar que el suc de raïm acabat de triturar fermenti fàcilment. Al cap i a la fi, aquesta és la característica que distingeix el raïm com la fruita ideal per al vi. Tot i això, el vi no sempre és el resultat desitjat. La història del suc de raïm no fermentat al comerç nord-americà comença el 1869 amb el doctor Thomas Welch, un dentista total que va voler fer vi de Comunió sense alcohol per a la seva església. El fill de Welch, Charles, va promoure el suc amb èxit a la Fira Mundial de Chicago de 1893, i el seu suc es va convertir en una marca nacional.
Suc de raïm porpra
La majoria dels sucs de raïm de color porpra es fabriquen a partir del raïm Concord, tot i que en algunes de les marques s’utilitza el suc del raïm de vi. La concòrdia és una varietat originària d’Amèrica i algunes parts del Canadà, que produeix petites fruites baies amb un sabor i aroma distintius. Un estudi britànic del 2007, publicat al "Journal of Agriculture and Food Chemistry", va determinar que el suc de raïm Concord morat era el suc de fruites més ric en antocianines i polifenols, dos grups de productes químics orgànics complexos amb beneficis per a la salut potencialment extensos. A part d’aquests fitoquímics, el suc de raïm és també una excel·lent font de vitamina C i també conté fòsfor mineral.
Suc de raïm blanc
El suc de raïm blanc es fabrica típicament a partir de raïm de pell verda. El raïm del Niàgara, un cosí de la Concòrdia, s'utilitza per al seu sabor i el suc del raïm de vi blanc s'utilitza com a farcit de menys cost en algunes marques. El suc de raïm blanc té una gran quantitat de productes fitoquímics que es troben en el raïm morat, però no deixa de ser una beguda refrescant i saludable amb alt contingut de vitamina C. Un estudi de 1992 publicat al "Journal of Pediatrics" també va demostrar que el suc de raïm blanc era el més digerible per als nadons i que era la millor opció com a primer suc de fruites del nadó. Nombrosos altres estudis han mostrat resultats comparables.
Beneficis sanitaris
El suc de raïm blanc i morat constitueixen una excel·lent font de vitamina C, amb un sol got de 8 unces que proporciona un dia complet. Aquest mateix got de suc compta com dues porcions de fruita amb finalitats nutricionals. Per a investigadors mèdics, l’elevat nivell d’antioxidants fitoquímics del suc de raïm porpra fa que sigui valorat més. Diversos estudis a petita escala, recollits al lloc web del Grape Science Center, han demostrat que el suc de raïm violeta podria tenir un impacte favorable en la salut cardiovascular, el sistema immune i les funcions cognitives del cervell.
