Com cuinar filets de peix en una paella a la planxa

Res fa que un filet de peix sembli tan temptador com les marques de graella marronades i profundes. Podeu posar-los als vostres filets, fins i tot si el temps no és bo per fer a la planxa, mitjançant una paella. Una paella a la planxa de ferro colat, especialment, és útil; només condimenta-ho bé. Els estris de cuina de fosa experimentats ajuden a evitar que el peix s’enganxi a la paella i es desfaci quan intenteu colar-lo o treure’l. Cuinar els filets de peix en una paella a la planxa triga uns minuts i requereix menys greixos –i fa que sigui un plat amb menys calories– que l’obtenció de la cassola.

Pas 1

Descongelar els filets de peix congelats abans de cuinar-los en una paella; en cas contrari, les capes exteriors de carn sobresurten abans que el centre es cou de forma segura. La majoria dels filets es descongelen en 12 hores més o menys a la nevera. Si estan segellats en envasos hermètics, descongelar-los submergint-los en aigua freda durant 45 a 60 minuts. Substituïu l’aigua al cap de mitja hora per aigua nova i més freda.

Pas 2

Traieu els filets del seu embalatge i assequeu-los amb les tovalloles de paper. Raspalleu les dues cares del peix amb oli de cuina o mantega sense mel. Condimenteu-los perquè tastin amb sal, pebre i qualsevol altra herba, espècia o aromàtica que vulgueu utilitzar. La picada de cítrics, all picat, anet, romaní, estragó, farigola, curry en pols, fregits de marisc preconeguts i barreges d'ennegrament o condiment Cajun són algunes de les opcions que complementen els filets de peix.

Pas 3

Escalfeu la paella a la planxa a foc mig durant uns quants minuts, fins que sigui massa calor per mantenir la mà al damunt. Col·loqueu els filets a la paella, a la part de la pell per si tenen pell. Deixeu-les al seu lloc durant 1 minut perquè la paella de la brasa marqui bé. Si no s’alliberen fàcilment de la panera quan feu lliscar una espàtula ampla sota d’ells, busqueu uns segons més fins que els pugueu eliminar fàcilment. Gireu els filets a 90 graus i deixeu-ho coure durant un minut més per crear un patró de creuament.

Pas 4

Gireu els filets amb cura amb l’espàtula. Tingueu cura de recolzar tot el filet per evitar que es desfaci, ja que la majoria de peixos comencen a quedar descarnats a mesura que s’acosta. Cuineu els filets al segon costat fins que la carn quedi completament opaca fins al centre. Els filets més prims només poden necessitar aproximadament un minut després de la volta, mentre que els talls més gruixuts poden necessitar fins a 7 o 8 minuts després de donar la volada.