El mètode tradicional per cuinar mongetes seques consisteix en remullar les mongetes durant la nit, escórrer-les i fer-les sofregir les mongetes a la part superior de la cuina o coure-les al forn. Si necessiteu transformar ràpidament els vostres grans de tortuga secs en un plat lateral o un ingredient principal per menjar, utilitzeu el mètode de remull ràpid per preparar les mongetes per cuinar-les, i feu-les coure o cuinar-les com és habitual. També podeu utilitzar una olla a pressió, que és el mètode de cocció més ràpid per a les mongetes seques, que us permet cuinar mongetes de tortuga en un mínim de cinc minuts, en comparació amb la de dues a dues hores que es necessita per fer a foc lent o coure-les.
Remullar ràpid
Pas 1
Trieu entre les mongetes seques i traieu trossos de trituració o restes.
Pas 2
Col·loqueu les mongetes en una olla amb 6 a 8 tasses d'aigua.
Pas 3
Poseu el cremador ben alt i porteu l’aigua a ebullició.
Pas 4
Traieu l’olla del cremador després que l’aigua hagi bullit dos minuts.
Pas 5
Col·loqueu la tapa sobre l’olla i deixeu que les mongetes es remullin durant una hora.
Pas 6
Escorreu i esbandiu les mongetes abans de cuinar.
Cuina a pressió
Pas 1
Col·loqueu les mongetes esbandides i escorregudes a la paella de l’olla de pressió i tapeu-les amb aigua de manera que les mongetes se submergeixin per 1 polzada d’aigua. Si les mongetes i l’aigua omplen més de la meitat de la cassola, traieu-ne unes mongetes per a un ús posterior.
Pas 2
Afegiu-hi sal, condiments i aproximadament 1 cullerada d'oli vegetal, que redueixi l'escuma.
Pas 3
Tapeu l’olla i seguiu les indicacions del fabricant per configurar la cuina a pressió mitjana, o aproximadament 15 lliures de pressió.
Pas 4
Poseu l'olla a pressió al cremador de la cuina i poseu la cuina a mitja temperatura.
Pas 5
Coure de 5 a 10 minuts després que la pressió arribi a 15 lliures. Les mongetes petites, com ara les tortugues, triguen menys temps a cuinar que les varietats de mongetes seques més grans.
Pas 6
Retireu la coberta de les mongetes quan s'hagi dissipat tot el vapor, segons les instruccions del fabricant de l'olla a pressió.
Coses que necessitareu
-
Mongetes de 1 tortuga negra
Estoc
Colador
Olla de pressió
1 cullerada. oli vegetal
Sal i condiments
Consell
Per accelerar el procés encara més aviat, feu servir l’olla a pressió sota aigua freda després de cuinar les mongetes. L’aigua de l’aixeta freda farà que la cuina alliberi pressió, permetent-vos obrir la tapa abans i servir els grans.
També és possible realitzar un mètode de remull ràpid a l'olla a pressió, però augmenta les possibilitats que les mongetes es separen de les pells, i encara heu de remullar les mongetes durant una hora abans de drenar i cuinar.
Avís
El mètode de remull llarg i les suaus tècniques de crematge mantenen més nutrients i sabor que els mètodes de cocció i cocció més ràpids i a altes temperatures. Simmering permet comprovar la tendresa de la mongeta durant el procés de cocció, cosa que no és possible amb la cuina a pressió.
