Les pinyes són fruites tropicals amb calories baixes i rics en nutrients originàries de les illes del Carib i de l’Amèrica Central i del Sud. Els espanyols els van introduir a les Illes Hawaianes, que s’ha convertit en el principal productor de pinyes venudes als Estats Units. Una porció de pinya fresca proporciona el 44 per cent de la necessitat diària de vitamina C, per als homes adults i el 53 per cent per a les dones. La pinya també té ferro, potassi, calci i fibra, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units. Fregir i cuinar la pinya fresca caramel·litza el seu sucre i millora la seva dolçor natural. La pinya s’ha de bullir abans de combinar-la amb certs ingredients.
Preparació
Pas 1
Deixeu la pinya fresca sobre la taula durant un o dos dies per deixar-la madurar.
Pas 2
Gireu la pinya cap per avall en un recipient buit durant unes hores abans de coure-la per distribuir el sucre per tota la fruita.
Pas 3
Talleu les fulles de la part superior de la pinya i peleu-les amb un ganivet serrat. Traieu els ulls amb un ganivet.
Pas 4
Utilitzeu el ganivet serrat per tallar anells de pinya d’1 / 2 a 1 polzada de gruix, començant per la part superior. Separeu el nucli de cada llesca amb el ganivet tallant al seu voltant en cercle.
Pas 5
Feu trossos de pinya, si voleu, tallant cada llesca de la vora fins al centre.
A la brasa
Pas 1
Escalfeu una planxa o una planxa a temperatura mitjana-alta.
Pas 2
Combina el suc de llima, l’oli, la mel i les espècies en un bol petit i barreja amb una forquilla o batut.
Pas 3
Fileu trossos de pinya en broquetes metàl·liques. Pinzellar trossos o rodanxes amb la barreja d’espècies.
Pas 4
Col·loqueu cada rodanxa o broqueta a la brasa amb el costat assaonat orientat al foc i coeu-ho de 4 a 5 minuts. Basteu per l'altre costat, gireu-ho i feu-lo a la planxa durant 5 minuts més.
Follet
Pas 1
Folreu una làmina amb paper d'alumini o pinzell amb oli per recobrir. Poseu trossos o rodanxes de pinya al full.
Pas 2
Enceneu el broiler i col·loqueu la cassola en un bastidor de forn a uns 2 centímetres de la flama.
Pas 3
Gireu la pinya quan estigui daurat, al cap d'un minut. Traieu-lo del forn quan l’altre costat s’hagi daurat.
Pas 4
Raspalleu cada rodanxa de broqueta o pinya amb suc de llima i salpebreu les espècies que escolliu.
Ebullició
Pas 1
Poseu trossos frescos de pinya en una olla i tapeu-ho amb aigua.
Pas 2
Porteu l’aigua a ebullició i cuineu la pinya durant 3 minuts per desactivar l’enzim que impedeix que s’elimine la gelatina.
Pas 3
Escorreu i refredeu abans d’afegir-lo a una barreja de gelatina.
Coses que necessitareu
-
Ganivet serrat
Ganivet
Suc de llima
Mel o sucre moreno
Canyella, clau, gingebre mòlt (opcional)
Batta de forquilla o filferro
Broquetes metàl·liques
Pinzell de bastonada
Oli vegetal
Paper d'alumini
