El ferro, una vitamina essencial, és l'encarregat de transportar l'oxigen a tot el cos, segons els Instituts Nacionals de Salut. Hi ha dos tipus de ferro dietètic: el ferro hemo i el ferro no hemo. El ferro heme només es troba en carn, peix i aviram, mentre que el ferro no hemo es troba principalment en fruites, verdures, mongetes seques, fruits secs i productes de gra. L’anèmia per deficiència de ferro es produeix quan els glòbuls vermells no contenen una quantitat adequada de ferro a causa de l’embaràs, la pèrdua de sang, una dieta baixa en ferro o una mala absorció de ferro per part del cos. Saber quins aliments inhibeixen el ferro pot ajudar a que el cos funcioni de manera eficient.
Ous i ferro
Els ous són un inhibidor comú de l’absorció de ferro. Els ous contenen fosvitina, un compost proteic que uneix molècules de ferro i impedeix que el cos absorbeixi ferro dels aliments. Segons l'Institut de Desordres del Ferro, un ou bullit pot reduir l'absorció de ferro fins a un 28 per cent.
Aliments rics en calci
La llet també pot funcionar com a inhibidor de l’absorció de ferro, afectant potencialment els nivells de ferro. La llet conté calci, un mineral essencial i l'única substància coneguda per inhibir l'absorció tant de ferro no hemo com de ferro hemo. Una tassa de llet conté aproximadament 300 mg de calci. El calci té poc o cap efecte sobre l’absorció de ferro quan s’inverteixen menys de 50 mg, però pot inhibir l’absorció de ferro hemo i ferro no hemo quan es consumeixen de 300 a 600 mg cada dia. També es poden trobar grans quantitats de calci en iogurt, formatge, sardines, salmó enllaunat, tofu, bròquil, ametlles, figues, greixos de greix i rubarb.
Aliments rics en Oxalats
Aliments rics en polifenols
El cacau i el cafè són fonts d’aliments que poden inhibir l’absorció de ferro al cos. Aquestes fonts d'aliments contenen polifenols o compostos fenòlics, antioxidants que ajuden a eliminar les cèl·lules flotants lliures del cos, cosa que significa que una tassa de cafè matinal inhibeix el ferro. Segons el Iron Disorders Institute, el cacau pot inhibir el 90 per cent de l’absorció de ferro al cos, mentre que una tassa de cafè pot evitar l’absorció de ferro fins a un 60 per cent. L’àcid fenòlic també es pot trobar a pomes, menta i alguns tes d’herbes, espècies, nous, móres, gerds i nabius. És important tenir en compte que aquests aliments no s’han de consumir dues hores abans o el següent àpat ric en ferro.
Aliments rics en fitàtics
Les nous poden reduir la quantitat de ferro que el cos absorbeix dels aliments rics en ferro. Les nous contenen fitats: compostos que es troben en la proteïna i la fibra de soja. Fins i tot nivells baixos de fitats tenen un fort efecte inhibidor sobre la capacitat del seu cos per absorbir ferro dels aliments. Segons el Iron Disorders Institute, els fitats poden reduir l’absorció de ferro dels aliments aproximadament del 50 al 65 per cent. També es poden trobar fitates en ametlles, sèsam, mongetes seques, llenties, pèsols, cereals i cereals integrals.
