El filet de filet, també conegut com filet de sol, prové d’una de les parts més tendres de la vaca. La cuina de filets de filet no és difícil i no es limita a un mètode. Com que és un tall de carn tan tendre, podeu cuinar filet a la planxa, batre-ho o fregir-lo al forn. La part important és el calendari. Cuinar filets de filet massa llarg farà que s’assequin i es posin difícils. Utilitzeu un termòmetre de carn per cuinar vedella, per evitar possibles contaminacions.
A la brasa
Pas 1
Ruixeu la cremallera amb esprai de cuina antiadherent i gireu el foc a mig-alt.
Pas 2
Esbandiu el filet de filet i enganxeu-lo a sec amb les tovalloles de paper.
Pas 3
Fregueu oli d’oliva al filet i salpebreu-ho amb pebre negre esquerdat i sal gruixuda. Això forma una lleugera crosta que ajudarà a mantenir els sucs al seu interior.
Pas 4
Col·loqueu el filet de filet a la brasa calenta. Coure-ho durant cinc o set minuts.
Pas 5
Retireu el filet de filet de filet amb les pinces per evitar que se’l punxi, cosa que permetria que els sucs tendrants es filtressin. Coure-ho durant cinc o set minuts més.
Pas 6
Introduïu un termòmetre de lectura instantània al centre de la carn. El filet és poc freqüent quan la temperatura ha assolit els 145 graus F. Feu-ho coure durant dos o tres minuts més per costat per a cada grau de pes.
Follet
Pas 1
Enceneu la cremallera i ajusteu la porta del forn de manera que el forn no s’apagui automàticament al broiler quan fa massa calor.
Pas 2
Ruixeu el cremallera del broiler amb un raig de cuina antiadherent.
Pas 3
Esbandiu i condimenteu el filet de filet com als passos 1 i 2 de la secció 1.
Pas 4
Col·loca la paella del broiler al centre del forn. Cuineu el filet durant cinc minuts i després passeu-lo amb les pinces.
Pas 5
Cuineu el filet durant cinc minuts més i moveu la cassola del broiler a la cremallera superior del forn. Fregiu el filet directament sota la flama durant dos minuts per costat. Comproveu que la temperatura interna sigui almenys de 145 graus F.
Pan-Frying
Pas 1
Ruixeu una paella amb polvoritzador de cuina antiadherent i poseu-la a la cuina a foc mitjà-alt.
Pas 2
Esbandiu i condimenteu el filet de filet com als passos 1 i 2 de la secció 1.
Pas 3
Poseu el filet de condiment condimentat a la paella calenta. Feu-ho coure durant cinc o set minuts i tireu-lo amb les pinces.
Pas 4
Coure el filet durant cinc o set minuts més.
Pas 5
Comproveu la temperatura interna per assegurar-vos que ha arribat a almenys 145 graus F.
Coses que necessitareu
-
Esprai de cuina antiadherent
Tovalloles de paper
Pebre esquerdat
Sal gruixuda
Oli d’oliva
Pinces
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Deixeu reposar la carn sempre uns minuts abans de servir-la perquè les fibres musculars es puguin relaxar.
Avís
No utilitzeu mai els mateixos estris en la carn cuita que la que utilitzeu en la carn crua.
