La carn d’un coco madur s’utilitza principalment en productes cuits o combinats amb corral, carn o gambes poc cuites fines. Mentre que la llet de coco, elaborada barrejant aigua amb carn de coco acabada de triturar, és molt apreciada per a plats salats, la carn utilitzada s’acostuma a descartar. La carn de coco s’acostuma a coure amb sucre, llet i mantega per fer dolços de coco, un dolç que es troba en gran part a tota l’Àsia i a les illes del Pacífic. Utilitzeu un ratllador de coco, que tingui una vareta plana o rodona amb un extrem arrodonit i serrat, per treure la carn de la closca.
Pas 1
Escalfeu una paella antiadherent de mida mitjana a foc mitjà durant 5 minuts.
Pas 2
Aboqueu 2 tasses de sucre a la cassola.
Pas 3
Fondre el sucre fins que estigui marró clar. No remeneu.
Pas 4
Reduir el foc a mig baix.
Pas 5
Afegiu 1 cda. de mantega sense sal.
Pas 6
Aboqueu-hi 4 ½ tasses de coco fresc ratllat; es necessiten aproximadament dos cocos per fer de 4 a 5 tasses de carn de coco ratllada.
Pas 7
Remeneu la barreja de sucre i coco amb una cullera gran de fusta per incorporar per complet els ingredients.
Pas 8
Cuinem el dolç de 3 a 5 minuts més, potenciant el color i el sabor.
Pas 9
Aboqueu el caramel en un bol de plàstic que no condueix la calor; el caramel s’espessirà a mesura que es refredi.
Pas 10
Col·loqueu el bol a la nevera durant 10 minuts per accelerar el procés de refredament.
Pas 11
Lineeu una làmina de galeta amb paper d’alumini i ruixeu amb polvoritzador antiadherent.
Pas 12
Traieu el bol de la nevera.
Pas 13
Tirau-ne una mica de caramels de coco i enrotlleu-la a una bola d'1 polzada. Deixa-ho de banda. Repetiu amb la mescla restant.
Pas 14
Refredat al descobert a temperatura ambient.
Coses que necessitareu
-
Panera antiadherente
2 tasses de sucre granulat
1 cda. mantega sense sal
4 1/2 tasses de carn de coco fresca ratllada
Cullera de fusta
Bol de plàstic no conductor de la calor
Full de galetes
Paper d'alumini
Esprai de paella
Consell
Per guardar els caramels al congelador, emboliqueu boles de dolços de coco entre dotzenes en un embolcall de plàstic. A continuació, amuntegueu dues dotzenes i emboliqueu-ho amb paper resistent. Col·loqueu els caramels a les bosses d’emmagatzematge del congelador al congelador on es conserven durant un any.
Avís
El sucre caramel·litzat està molt calent. Vés amb compte quan afegiu la mantega i el coco al sucre.
