L’arròs de samba, que és l’arròs tradicional al sud de l’Índia, inclou moltes varietats. El Seeraga muthu i el seeraga samba, tots dos arrossos aromàtics, són les varietats més disponibles als Estats Units. La petita samba de seeraga de gra grana obté el seu nom de la seva semblança amb comí, que es coneix com seeragam o seera a Tamil Nadu, i és l’arròs més car que es cultiva en aquest estat de l’Índia meridional. Seeraga samba és un ingredient de biriyani, un plat tradicional indi. Quan es cuina correctament, els grans d’arròs de samba de seera són esponjosos i solts. L’important que cal saber sobre la cuina de l’arròs és el rendiment no cuit al cuit. Les instruccions bàsiques de cuina varien poc.
Pas 1
Esbandiu 1 tassa d’arròs de samba de seerage en un colador fi i deixeu que l’arròs es remulli en una olla d’aigua durant 15 a 20 minuts. El rentat i el remull impedeix que l’arròs s’esmorteixi, però també elimina nutrients i una mica del gust. Si voleu, ometeu aquest pas.
Pas 2
Aboqueu 1 ¾ de tassa d’aigua freda en una tona. paella i sofregiu 1 tassa d’arròs de samba seeraga. Una tassa d’arròs no cuit produeix aproximadament 3 tasses d’arròs cuit. Poseu una tapa ben ajustada a la cassola i poseu el foc a la temperatura alta.
Pas 3
Porteu l’aigua a ebullició, redueu el foc a una temperatura baixa i deixeu que l’arròs faci a foc lent uns 15 o 20 minuts fins que l’arròs absorbeixi tot el líquid. No traieu la tapa mentre l’arròs es cuina. Eviteu remenar l’arròs ja que l’arròs es trenca fàcilment quan fa calor.
Pas 4
Retireu l’olla del foc quan s’acabi l’arròs i deixeu que l’arròs es quedi sense molestar durant cinc minuts. Eviteu retirar la tapa durant aquest temps.
Consell
També podeu coure arròs de samba amb seeraga en una olla. Moltes receptes que utilitzen arrossos de samba de seerage inciten als cuiners per afegir l’arròs sense cuinar i no cuinat a altres ingredients en aigua calenta o bullent.
