Igual que els ous i el pollastre cru, la vedella mòlta –i la carn mòlta en general– és un aliment que els cuiners coneixedors tracten amb molta precaució. Si bé la congelació de carn de vedella és una bona manera de mantenir-la fresca, es pot contaminar fàcilment amb bacteris, ja sigui a la instal·lació de processament o després de portar-la a casa.
Els cuiners solen estar molestos en refredar la carn de moro després de ser descongelada, tement el seu potencial de malalties que es transmetin a l’alimentació. És possible fer-ho amb seguretat, sempre que entengueu i seguiu les directrius de seguretat alimentària.
Consell
Segons el vostre mètode de descongelació i la quantitat de temps que el vostre menjar ha estat fora de la nevera, pot ser segur que congeleu la carn descongelada.
Seguiu consells sobre seguretat alimentària
És important prestar molta atenció a la seguretat alimentària quan tracteu qualsevol carn crua, però és especialment important amb la carn de vedella mòlta o altres carns mòltes. Els bacteris es recullen en les superfícies exposades de les carns i la carn mòlta és gairebé tota la superfície.
Més important encara, els bacteris que podrien haver estat presents al tall original circulen per la carn un cop mòlta. Això pot donar a un bacteri potencialment perjudicial un inici de cap important, però no vol dir que no es pugui descongelar i congelar la vedella.
Descongelar la vedella de forma segura
L’USDA reconeix tres mètodes segurs de descongelació per a aliments congelats. Si teniu previst cuinar-lo de manera immediata, podeu descongelar la carn de vedella mòlta al microones o en envasos impermeables sota aigua corrent freda.
Tanmateix, si voleu que l’opció de refredar la vostra vedella, l’únic mètode segur és descongelar-la al frigorífic. L’objectiu complet d’un refrigerador és mantenir els vostres ingredients a una temperatura segura de 40 graus Fahrenheit o inferior, cosa que redueix el creixement dels bacteris.
Refresc amb precaució
Si els vostres menjars canvien i voleu congelar de nou la carn de vedella mòlta o si heu aconseguit un gran preu en la carn de vedella prèviament congelada al supermercat, és important congelar-la el més ràpidament possible. La nevera alenteix el creixement dels bacteris, però no l’atura i, mentre més temps estigui fora del congelador, més alta serà la seva població.
Etiquetar la vedella al refresc-la, indicant el temps que es va descongelar. Segons l'USDA, la carn de carn descongelada s'ha de consumir entre 1 i 2 dies. Si heu comprat la vedella prèviament congelada al vostre supermercat, compteu des de la data d’envasament.
Avís
Cuineu sempre la vedella mòlta a una temperatura segura. Per exemple, l'hamburguesa hauria d'arribar a una temperatura mínima de 160 graus segons l'USDA.
No comprometin la qualitat
A part de la seguretat alimentària, l’altre factor a pensar és la qualitat. Quan congeleu la vedella mòlta, els sucs que omplen les cèl·lules de la carn reaccionaran com qualsevol altre líquid. Es congelaran i s’expandeixin, trencant les parets cel·lulars durant el procés. Quan es descongele la vedella, gran part d’aquest líquid s’esgotarà, deixant la carn més seca del que va començar.
Desglaçar-lo per segona vegada accentua el problema i pot provocar un deteriorament notable de la qualitat de la vedella, tal com explica l’USDA. El millor és utilitzar vedella que es descongele dues vegades en plats com el farinet de carn, on altres ingredients poden compensar la humitat perduda o en sopes i salses a base de carn.
