El bistec rodó de rodanxes primes es pot cuinar en una paella, però és fàcil cuinar la carn i fer que els filets siguin durs. Els filets rodons inferiors provenen de la gota de vedella, un tall dur de carn amb teixit connectiu.
Segons la Universitat de Nebraska-Lincoln, el filet rodó inferior es desglossa millor amb mètodes de cuina humits com el braising. Els filets rodons també són relativament magres, cosa que els converteix en una elecció més saludable que els talls com ara ribeyes.
Quan cuineu receptes de filet rodó en rodanxes fines en una paella, proveu una marinada per afegir sabor, tendreu la carn i aporteu una mica d’humitat durant la cocció. Un maçó de carn ajuda a estovar el filet abans de cuinar-lo.
Pas 1: Llireu el filet rodó inferior
Col·loqueu els filets rodons inferiors sobre un tauler de tall i piqueu-los plans amb un maçó de carn, concentrant els esforços específicament al voltant del teixit connectiu que separa les diferents seccions de carn dins del filet.
Si la carn en un dels extrems del filet és més gruixuda, poseu-la a un gruix uniforme de manera que el bistec es cou uniformement.
Pas 2: Marineu per obtenir un filet rodó
Marineu la vostra carn per obtenir un filet rodó i tendre. Col·loqueu el filet en un recipient amb una tapa ben ajustada. Aboqueu la selecció de la marinada sobre el filet i poseu-la a la nevera perquè marini almenys una hora o durant la nit. Proveu una adob embotellada o barregeu els vostres ingredients amb ingredients bàsics al rebost.
Barregeu un component àcid, com el vinagre de sidra de poma o el vinagre balsàmic, amb un greix saludable, com ara l’oli d’oliva o l’oli de coco, més la vostra elecció de condiments i espècies per a un sabor extra.
Pas 3: Oli la cassola
Afegiu d’1 a 2 cullerades d’oli de cuina per alinear el fons de la paella, prou per a la lubricació sense afegir massa greix addicional. Preescalfeu la paella a foc mitjà. El filet és típicament pa-seared a foc alt, però el foc mitjà és millor per evitar la cuina excessiva de bistecs prims.
Pas 4: afegeix la teva carn
Afegiu el filet rodó inferior a la paella precalentada. Baixeu el bistec de la cassola allunyat del cos per evitar que es facin brots d'oli.
Pas 5: marró a les dues cares
Cuinem el bistec durant uns tres minuts aproximadament pel primer costat o fins que es comenci a daurar. Torneu el filet rodó inferior i cuineu-ho durant tres minuts més per daurar el segon costat.
Pas 6: comproveu la temperatura
Introduïu un termòmetre de carn al centre del filet rodó tendre per comprovar la densitat. El filet rodó inferior és més tendre quan es cuina no més que rar o mig 145 º Fahrenheit, la temperatura mínima segura per al consum de vedella, segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Reduïu el foc a mig-baix i continueu cuinant, voltejant ocasionalment, fins que el filet arribi al nivell desitjat de pes. El temps total de cocció depèn del gruix real del bistec, per tant, cal referir-se a un termòmetre de carn a l’hora de calibrar la densitat.
Pas 7: traieu i descanseu
Retireu el bistec de la paella i deixeu-lo reposar almenys tres minuts per redistribuir els sucs a tota la carn.
Seguiu aquests consells
Proveu de tallar els filets de tall prim a tires estretes i cuineu-lo amb algunes verdures a rodanxes per fer un plat senzill i saludable.
Busqueu bistecs rodons inferiors procedents de vedella alimentada amb herba, que tendeix a tenir menys greixos que la vedella alimentada per gra, així com una quantitat més elevada d’àcids grassos omega-3: greixos saludables que poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor, segons Mayo Clinic.
A més, sovint es sobrealimenta el bestiar que s’alimenta de gra i es bombeja amb hormones i antibiòtics per fer-los créixer ràpidament en preparació per a la matança.
Coses que necessitareu
-
Taula de tallar
Mànec de carn
Bol amb tapa
Marinada
Skillet
Oli
Pinces
Termòmetre de carn
Xapa
