Es considera un aliment una bona font de proteïna si conté alguns o tots els nou aminoàcids essencials que han de provenir de la dieta per a l’organisme per fer que els més de 10.000 tipus diferents de proteïnes siguin necessaris per al normal creixement i manteniment. La llet desnatada i altres productes animals són bones fonts de proteïnes completes, cosa que significa que proporcionen tots els aminoàcids essencials. Els fabricants d'aliments també protegeixen les proteïnes d'alta qualitat que es troben a la llet desnatada per utilitzar-los en altres productes.
Característiques
La llet descremada és un aliment dens en nutrients, segons el Programa de nutrició familiar d’extensió i investigació de l’estat de Kansas. Això vol dir que la llet desnatada proporciona quantitats significatives d’una varietat de nutrients sans per a comparativament poques calories. Si es compara amb un 2 per cent de llet, que conté 8 grams de proteïna en 1 tassa i proporciona 120 calories, la llet desnatada és una millor font de proteïnes perquè proporciona 8 grams de proteïna en 1 tassa, però només conté 90 calories.
Beneficis
El benefici de beure llet desnatada com a font de proteïna és que és un aliment baix en greixos en comparació amb altres fonts animals de proteïnes com la carn, la llet sencera i els lactis sencers, com la majoria de varietats de formatge regulars. A més de proteïnes, la llet desnatada proporciona quantitats de calci, vitamina A i, en el cas de la llet desnatada fortificada, vitamina D. El calci i la vitamina D són importants per al creixement i el manteniment dels ossos saludables.
Efectes
La proteïna de la llet desnatada ajuda a construir i mantenir la massa muscular magra quan es combina amb un programa d’entrenament de la resistència, segons un estudi canadenc publicat en una edició del 2007 de l’American Journal of Clinical Nutrition. En aquest estudi, de la Universitat McMaster, els investigadors van trobar que la proteïna de la llet desnatada acumula massa muscular magra més ràpidament que la proteïna de soja.
Identificació
La llet conté moltes proteïnes, però les més significatives són la caseïna i les proteïnes del sèrum conegudes com a beta-lactoglobulina i alfa-lactalbumin. La caseïna és fàcil de digerir i, segons la Universitat d’Illinois, es considera un aliment humà important perquè és una proteïna de gran qualitat. Les proteïnes de sèrum, en canvi, no són tan fàcils de digerir.
Al·lèrgies
Si no es digereixen completament als intestins, les proteïnes de la llet desnatada, especialment les proteïnes del sèrum, poden causar una resposta del sistema immunitari o una reacció al·lèrgica. Més freqüent en nadons que en adults, una al·lèrgia a proteïnes de la llet no és el mateix que la intolerància a la lactosa, que és una incapacitat per digerir lactosa, que és el sucre a la llet. Per a qualsevol persona amb al·lèrgia a proteïnes de la llet, la llet desnatada no és una bona font de proteïnes.
Usos addicionals
Les proteïnes de la caseïna i el sèrum s’aïllen de la llet i s’utilitzen en una gran varietat de productes alimentaris comercials, com a complements batuts, begudes nutritives, carns processades, postres congelades, sopes enllaunades, caramels de caramel i productes de substitució d’ous.
