L’all, que està relacionat amb les cebes i el porro, conté potents fitoquímics i nutrients que ajuden a combatre les malalties. La investigació mostra els possibles beneficis de l'all contra malalties com malalties del cor i càncer. El rostit és un mètode comú de preparació per a l’all que aporta un gust dolç a aquest aliment altrament punxent.
Nutrients
Un gra d'all, que pesa uns 3 g, conté aproximadament el 3 per cent de la recomanació diària de manganès. El manganès s’incorpora als enzims i també actua com a antioxidant primari en el mitocondri de les cèl·lules. L’all també conté vitamina C, un altre nutrient antioxidant que també ajuda a construir el teixit estructural dels vasos sanguinis, lligaments, tendons i os. El seleni de oligoelements, que també es troba en l'all, funciona en l'activitat de diversos enzims diferents. L’all també pot fer que l’organisme sigui capaç d’utilitzar ferro i zinc quan es consumeix amb aliments que contenen aquests minerals, explica un article del 2010 al “Journal of Agricultural Food Chemistry”.
Fitoquímics
L’all conté compostos de sofre que són responsables de la seva olor distintiva i també poden proporcionar beneficis per a la salut. Els compostos de sofre de l’all actuen com a antioxidants i també afavoreixen la formació d’un altre antioxidant anomenat glutatió, produït per l’organisme. Una altra funció dels compostos de sofre a l’all és l’activitat antimicrobiana. L’all pot matar bacteris, virus i fongs, inclòs H. pylori, els bacteris vinculats a les úlceres d’estómac. A més dels compostos de sofre, l'all també conté flavonoides, inclosos quercetina, luteolina i kaempferol, que funcionen com a antioxidants.
Preparació
Triturar lleugerament el costat de l’all i deixar-lo reposar 10 minuts abans de rostir-lo a 400 graus Fahrenheit durant 30 a 40 minuts pot ajudar a alliberar més dels compostos beneficiosos de sofre. L’acte de triturar l’all provoca una reacció enzimàtica que produeix el compost allicina. Com que cuinar l’all pot destruir alguns dels compostos sulfurosos saludables, triturar-lo prèviament és un mètode per retenir molts dels beneficis per a la salut.
Salut cardiovascular
L’all rostit pot ajudar a prevenir malalties cardiovasculars, tot i que es necessiten més investigacions perquè s’han realitzat pocs estudis sobre humans. Segons l'Institut Linus Pauling, l'all pot afectar la producció de colesterol inhibint la síntesi de colesterol pel fetge. L’all també té propietats antiinflamatòries i redueix la coagulació de la sang.
Prevenció del càncer
El consum d’all rostit pot oferir certa protecció contra el càncer. A part dels antioxidants presents a l’all, els compostos de sofre que conté també actuen directament sobre els cancerígens i les toxines, ajudant el cos a eliminar-los abans que puguin causar danys. A més, aquests compostos indueixen l’autodestrucció de cèl·lules canceroses, un procés anomenat apoptosi, en experiments de cultiu cel·lular i models animals, explica l’Institut Linus Pauling.
