La pols crua de cacau és l’ingredient bàsic i més important per elaborar xocolata, ja sigui de color fosc, de llet o de xocolata blanca. Si bé la xocolata pot tenir nombrosos beneficis per a la vostra salut en funció del tipus que mengi, encara s’ha de consumir amb escassetat perquè pot contenir greixos i sucres afegits. La pols de cacau cru es pot utilitzar en lloc de la xocolata en begudes i en els productes al forn, afegint un sabor ric i els beneficis nutritius de la xocolata amb menys sucre i greixos.
Què és el cacao
El cacau en pols cru és el mateix que el cacau en pols cru: el cacau i el cacau s'utilitzen de forma intercanviable per referir-se a la pols bàsica elaborada amb mongetes de cacau integral rostides que han estat cremades. El cacau cru es refereix a les faves i arbre de cacau que proporcionen les beines que s’utilitzen per fer xocolata. Ha patit un processament mínim, però gran part del greix natural que es troba a les mongetes de cacau, la mantega de cacau, s’elimina, de manera que la pols és relativament baixa en greixos. Però el terme "cacau" també es refereix a vegades a la pólvora que s'utilitza per elaborar xocolata calenta, que és diferent a la de cacau cru perquè conté sucre, greixos i productes lactis afegits.
Beneficis sanitaris
Un número del 2011 sobre "Antioxidants & Redox Signaling" va publicar una revisió sobre els beneficis per a la salut del cacau i la xocolata i va trobar que el contingut en flavonoides de la xocolata ajudava a protegir els nervis dels danys, a més de proporcionar un impuls al sistema immunitari i reduir els danys oxidatius. com a resultat de l’exposició als raigs ultraviolats. El 2014, l '"European Journal of Nutrition" va publicar un estudi en els animals que va trobar que prendre cacau en pols com a suplement va conduir a menys inflamació, inclòs quan es va prendre com a part d'una dieta rica en greixos. Investigadors de l'estudi van concloure que el cacau en pols podria ajudar a reduir el risc d'obesitat i malalties del fetge gras.
Perfil nutricional
Una ració de 1 cullerada de cacau en pols només té 12 calories, una mica més d'1 gram de greix, una quantitat mínima de sucre i 1, 8 grams de fibra dietètica. Una sola porció també conté 12 mil·ligrams de cafeïna. Una porció de cacau en pols no és una bona font de minerals o vitamines, tot i que conté petites quantitats de calci, ferro, magnesi i fòsfor, així com membres del complex de vitamines B, inclosa tiamina, riboflavina, niacina vitamina B-6 i folat. També conté petites quantitats de vitamina E i la pols de cacao K. no se sol menjar per si sol, de manera que el valor nutritiu dels aliments que contenen cacao en pols es veurà afectat més pels altres ingredients utilitzats. Per exemple, amb un batut, el tipus de fruita i contingut de iogurt tindrà un efecte més gran en la nutrició global que la cullerada de porció de cacau en pols.
Usant Cacao
Cacao en pols es pot afegir a una varietat de productes cuits. També podeu barrejar en una cullerada o dues de cacau cru amb sucs o batuts o intentar ruixar-lo a sobre amb iogurt congelat per obtenir una manera saludable d’afegir sabor a la xocolata. La pols crua de cacau ha d’haver estat sotmesa a un processament mínim, així que no utilitzeu cacau de processament holandès, que sovint es pot trobar a les botigues de queviures. Aquest cacau ha estat tractat amb una solució química per fer més suau el gust de la pols de cacau i donar-li un color més fosc.
