La carn de bisó o búfala pot no ser la vostra elecció típica per a un rostit del sopar, però tant els nutricionistes com els xefs elogien aquesta carn vermella magra. La carn de bisó conté menys greix per unça que la de vedella, i es pot preparar com a rostit cuit o emprat en guisats. També conté una elevada proporció de proteïnes, àcids grassos essencials i minerals, inclòs el ferro. Tot i això, la carn de bisó és més dura que les altres varietats i, per obtenir els millors resultats, haureu de cuinar la carn lentament per tal de tendrar-la. Utilitzar una olla de crock o una cuina lenta és una manera eficaç i eficaç de cuinar, i utilitzar aquest mètode donarà lloc a un rostit suau i suau de bisó.
Pas 1
Col·loca la carn de bisó en un plat i frega-la amb una cullerada de 1/2 cullerada d’oli vegetal. Espolseu el rostit sencer amb pebre i all en pols. Aboqueu una cullerada d'oli vegetal a la paella i escalfeu-la a mitja temperatura.
Pas 2
Col·loca el rostit a la paella. Doneu-ho cuinant-ne de 5 a 10 minuts per cada costat. Retireu el rostit del foc. L’interior del rostit encara serà cru. Col·loqueu el rostit a la cassola. Afegiu tots els altres ingredients.
Pas 3
Aboqueu el brou i l’aigua de pollastre o verdura a l’olla de la croqueta de manera que quedi rostit. Poseu la cassola ben alta. Cuinem el rostit de bisó de 8 a 10 hores.
Pas 4
Retireu el rostit de bisó de la cassola i poseu-lo sobre una taula de tallar. Talleu el rostit a la meitat i comproveu que el seu interior estigui tot cuit. Si encara no queda rostit, torneu les dues peces a la olla i continueu cuinant. Si és tendre i preparat per menjar, talleu el bisonet a la planxa a trossos d’igual gruix i poseu-los al damunt d’un plat.
Pas 5
Aboqueu el líquid restant de la cassola a la paella per preparar el greix per rostir. Enceneu la cuina a mitjà. Batre la farina al líquid rostit i continuar barrejant fins que es dissolgui uniformement i comenci a bombolar. Coure la salsa fins que espesseixi. Aboqueu la salsa al rostit o serviu-la per separat.
Coses que necessitareu
-
Paella
Plat
Taula de tallar
Ganivet
Batre
Mesura de culleres
Plat gros
Servir plat
Rostit de bisó de 3 a 5 lb
2 a 3 cda. oli vegetal
1/2 tassa de vinagre de vi
2 grans d'all picats
2 cebes petites picades
2 cda. Salsa Worcestershire
1 cullerada. pols de mostassa seca
1 cullerada. All en pols
2 cullerades. xili en pols
Sal i pebre negre al gust
1 litre de pollastre o brou de verdures
Aigua
1/2 a 1 tassa de farina
Consell
Podeu utilitzar altres espècies que escolliu per aromatitzar el rostit de bisó. Si es vol, es pot marinar el rostit durant la nit per obtenir un sabor més intens. També podeu utilitzar farina de blat de moro en lloc de farina per preparar i espessir la salsa. A més, podeu fer servir tendre de carn al rostit.
Avís
Assegureu-vos que la cassola estigui situada en una zona segura lluny dels articles inflamables i on els nens no puguin arribar-hi. Renteu-vos les mans amb cura quan manipuleu carn crua. Renteu tots els estris i plats que hagin estat exposats a la carn crua amb aigua calenta i detergent.
