Els sucs plats de sabor de pollastre de cuina lenta milloren qualsevol plat que no sigui de postres. Un cop observeu algunes consideracions importants de seguretat, podeu congelar sucs de pollastre sobrants en una safata per a glaç, en una bossa amb cremallera o en un altre contenidor segur per al congelador per a l’ús d’última hora. Afegiu-hi qualsevol cosa des de l’aigua normal a la crema gruixuda o el vi, el rom, l’aiguardent o el vodka de bona qualitat als sucs de pollastre sobrants per fer salses per a cassoles i plats secundaris en pocs minuts.
Consideracions de seguretat
Abans d’utilitzar els sucs sobrats del pollastre cuit lent, comproveu la temperatura. Qualsevol menjar o degoteig que es mantingui a temperatures d'entre 40 graus i 140 graus durant més de dues hores hauria d'anar a les escombraries pel bé de la seguretat. Si l'aire o la temperatura ambient eren de 90 graus o més, aquest nombre baixa fins a una hora. Si hi ha alguna possibilitat de contaminació per maneig descuidat, com ara nens malalts o adults que es van servir mentre esternudaven o tosien, la pràctica segura suposa descartar els sucs.
Caldo
En funció de com t’agradi el brou, pots barrejar fins a quatre parts d’aigua amb una part de sucs de pollastre sobrants. Per seguretat, porta sempre el caldo a ebullició, tant abans d’embalar-lo en contenidors d’emmagatzematge o safates de glaç com quan l’utilitzis més tard. Heu de refrigerar els envasos immediatament, encara que tingueu prestatges de vidre. Una tovallola de cuina neta i plegada protegirà la vostra prestatgeria fins que es refredin els envasos.
Gravats i salses
L’aigua, el suc, la mantega, la crema agria, el iogurt normal o la crema gruixuda en una proporció d’1 o 1-2 converteixen el suc de pollastre en salsa o salsa. Si teniu sensibilitat al gluten i no voleu utilitzar farina a base de blat, proveu la fletxa, la farina de tapioca, els flocs de patata, les mongetes de garbanzo mòltes, conegudes com a besan, midó de maó o proteïnes de pèsol. Els sucs de nabiu, taronja, pinya, llimona i llima es barregen bé amb el suc de pollastre per fer salses dolces i amargades, marinades per a corral, peix, porc i pernil, o apòsits càlids per a amanides "ofegades" amb baies i verdures mixtes.
Pastes, arròs i patates
Utilitzeu el suc de pollastre sobrant per coure o bullir pasta, arròs i patates. Aquests aliments amb midó obtenen sabor dels sucs de pollastre mentre cuinen. En comptes de descartar el líquid quan la pasta arribi a l’etapa dente, remeneu de 2 a 4 cullerades. del seu espessidor favorit en una quantitat igual de líquid fred fins que formi una pasta suau. Després d’això, coleu el líquid de pasta a la pasta, porteu-ho tot a ebullició durant dos o tres minuts i torneu-ho a introduir tot a la pasta. Si introduïu un grapat de pebre picat, ceba, tomàquet o bròquil tallat a daus, convertiu l’arròs, la pasta o les patates planes en un plat lateral instantani per a un potluck o un picnic.
