Depenent dels compostos que produeixen quan es metabolitzen, tots els aliments (a excepció de l'aigua pura) formen àcid o formen alcalins al cos. En conseqüència, cada aliment que menge té un efecte temporal i minúscul sobre el balanç de pH del seu cos. Els aliments que formen alcalins donen suport a l’homeòstasi natural del cos i contribueixen a les reserves alcalines crítiques. Quan es consumeixen en excés, els aliments que formen àcid esgoten les reserves d’alcali i, finalment, inclinen el seu cos corporal lluny del seu estat naturalment alcalí cap a l’acidesa. La patata és un aliment baix en àcids, formant alcalins, segons com ho prepareu.
Contingut àcid
El contingut d’àcid orgànic de gairebé tots els aliments és prou alt per donar-los valors àcids a l’escala de pH, que va de 0 a 14. L’aigua pura té un valor de 7 i és neutra. Els aliments amb valors de pH inferiors a 7 són àcids, mentre que els valorats per sobre de 7 són bàsics o alcalins. Els aliments àcids es divideixen en dues categories: els aliments alts àcids, o aquells amb valors inferiors a 4, 6; i els aliments poc àcids, o els que tenen valors entre 4, 6 i 6, 9. Les patates, com la majoria de les verdures, són un aliment baix en àcids amb un valor de pH de 6, 1. En comparació amb les patates, els espàrrecs són tan àcids, les patates dolces són una mica més àcides i els pèsols lleugerament menys àcids.
pH i Metabolisme
El valor de pH d'un aliment no és indicatiu de la naturalesa del seu pH en el cos. Mentre que gairebé totes les verdures tenen valors de pH lleugerament àcids, la majoria formen alcalins al cos. Això es deu al fet que el procés metabòlic canvia la naturalesa d’alguns compostos de l’aliment, ja que es descompon. Moltes fruites i verdures contenen citrat de potassi, per exemple, que es converteix en bicarbonat de potassi, un compost altament alcalitzant, quan es metabolitza. Segons la "Guia alimentària alcalina àcida", les patates tenen una forma moderadament alcalina al cos. Les patates al forn, incloses les pells, són les més alcalinitzants, seguides del puré de patates preparades amb llet i mantega. Les patates fregides casolanes tenen forma lleugerament alcalina, mentre que la majoria de fregits de menjar ràpid tenen una formació àcida.
Acidesa Vs. Alcalinitat
Les cèl·lules i els teixits requereixen un entorn lleugerament alcalí per funcionar correctament. Els aliments que formen alcalins inclouen tes d’herbes, aigua mineral, la majoria de verdures, herbes, fruites i espècies i alguns grans, llegums i fruits secs. Quan consumeix aliments que formen àcid, inclosos aliments i begudes que contenen sucre, productes lactis, alcohol, cafè, carn, aus, peixos i la majoria de cereals, fruits secs i llegums, el cos ha d’amortitzar i eliminar els residus àcids per mantenir l’homeòstasi. Una dieta que posa l’accent en els aliments que formen àcids pot conduir a l’acumulació d’àcids als teixits, perquè el cos té una capacitat diària limitada d’amortització i eliminació d’àcids. L’acumulació continuada d’àcids pot produir acidosi metabòlica crònica de baix grau, una condició marcada per un pH corporal lleugerament àcid. Segons la "Guia alimentària alcalina àcida", l'acidosi metabòlica posa en marxa nombroses afeccions i malalties, com ara càncer, fatiga crònica i inflamacions.
Consideracions
Els pesticides disminueixen el potencial alcalitzant de tots els aliments. Per obtenir el màxim potencial nutritiu i alcalitzant de les patates, comprar orgànics i consumir la pell, en lloc de pelar les pells de les varietats convencionals. Una patata al forn orgànica condimentada amb julivert, sal marina i cebolleta és molt més alcalina que no és una patata al forn convencional, mantega amb crema de mantega o formatge. La sal marina, la sal vegetal i el julivert són altament alcalins en el cos, com també ho són la majoria d’herbes i espècies. L’oli d’oliva és un altre aliment alcalitzant que podeu utilitzar en lloc de mantega per aportar més sabor i riquesa. La mantega, la crema agria i el formatge, però, són aliments formadors d’àcids. El formatge cottage també forma una mica àcid, però conté menys calories i es considera generalment un compliment més saludable.
