Amb un nom tan refinat com filet mignon, es podria suposar que és impossible treure un plat a casa que sona tan elegant i francès. Tallat a l'extrem del llom, el filet mignon és un petit i costós bistec desossat. Però els restaurants fantàstics no són els únics llocs que ofereixen bistecs guinats i cuinats al vostre nivell de perfecció. Podeu ser el xef executiu de la vostra pròpia cuina i cuinar un filet a casa que tingui la vostra família guardonant quatre estrelles.
Cuiner
Pas 1
Transferiu els filets de mignon filet a un plat.
Pas 2
Fondre la mantega a foc mig-alt a la paella.
Pas 3
Transferiu els bistecs a la paella i coeu-ho durant 15 minuts. Torneu-los i coeu-ho durant 15 minuts més. Filet mignon sol tenir aproximadament 2 polzades de gruix, de manera que es necessitarà una mica els filets per coure-ho a fons.
Pas 4
Introduïu un termòmetre al centre del filet. Quan arriba als 170 graus Fahrenheit, està ben fet.
Pas 5
Transferiu el filet a un plat net. Deixeu-lo reposar de tres a cinc minuts abans de tallar-los perquè els sucs tinguin l’oportunitat d’allunyar-se de les vores.
Marinada opcional
Pas 1
Aboqueu vinagre i oli en un bol i afegiu-hi sal i pebre. Tot i que el filet és un tall de vedella molt tendre, el sabor no és tan pronunciat com amb un filet d’os, per la qual cosa alguns cuiners prefereixen adobar el bistec abans de cuinar-los.
Pas 2
Batre la marinada amb força per barrejar bé l’oli i el vinagre.
Pas 3
Aboqueu la marinada en una bossa reutilitzable. Afegiu una fulla de llorer i els filets.
Pas 4
Eliminar l'aire addicional, segellar i refrigerar els filets durant un mínim de dues hores. A la meitat del marinat, gireu la bossa per assegurar-vos que les dues cares de la carn reposin a l’adob.
Coses que necessitareu
-
1 cda. mantega o oli sense sal
2 5- a 6 oz. filets mignons
1 cullerada. sal kosher
1 cullerada. pebre acabat de trencar
Estreta treta antiadherent
Pinces
Termòmetre de carn
Xapa
3/4 tassa de vinagre balsàmic
1/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
1 cda. sal kosher
1 cda. pebre acabat de trencar
1 fulla de llorer
Batre
Bossa que es pot sol·licitar
Consell
Feu servir pinces per girar els filets; una forquilla inserida a qualsevol carn permetrà escapar sucs saborosos. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana que la carn de vedella sigui cuita a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.
Guardeu el filet mignon cuit a la nevera i mengeu entre dos o tres dies abans de rebutjar-lo.
