El brís (un tall de vedella que prové del pit inferior o del pit d’una vaca) és un dur tall de carn a causa de l’elevat nombre de teixits connectius en aquesta part de l’animal. La pasta de cuina per un llarg període de temps afluixa aquests teixits, creant un plat tendre. Però només és la meitat de la història. Per aconseguir un deliciós brotet, no només cal cuinar-lo adequadament, sinó que també heu de comprar un bon tall de vedella.
Comprant
Pas 1
Considereu les diferents qualificacions disponibles per a la pasta. Podeu trobar els segells amb l'etiqueta "USDA Choice" o "USDA Select". Un brisket amb l'etiqueta "Choice" és de qualitat superior a una etiquetada "Select".
Pas 2
Valoreu si heu de comprar un brot embalat prèviament enviat (que probablement s’ha enviat a la botiga en estat congelat o semi congelat) o bé un cep fresc. Un mercat de carn, més que una botiga de queviures, és el millor lloc per trobar un brotet fresc.
Pas 3
Comproveu el broquet per veure si té la quantitat adequada de marxar. El marvell és la dispersió del greix dins del múscul de la carn. Tot i que no voleu trossos grossos de greix al pinzell, hi ha algun tipus de marbre perquè manté la carn humida mentre es cuina.
Pas 4
Compreu un broquet d'entre 10 i 12 lliures per obtenir millors resultats. Quan baixa una vaca, el pinzell pesa entre 8 i 16 lliures. Si compreu un brot a l'extrem més gran de la bàscula, demaneu al vostre carnisser que el talli en dos trossos més petits; en cas contrari, estareu cuinant el vostre pinzell durant dies en lloc d’hores.
Preparant
Pas 1
Descongelar el seu brot si el vau comprar congelat o semi congelat. Retireu el pinzell del seu embalatge i poseu-lo a la paella. Col·loqueu-lo a la nevera fins que es descongeleu fins a tot moment.
Pas 2
Retalleu els trossos grans de greix a les vores del pinzell. No tallar el greix tallat per la carn. Si compreu el seu brot fresc a una carnisseria, demaneu-li que li talli el greix.
Pas 3
Marina el teu pinzell un cop acabat el desglaç. Qualsevol marinat funcionarà, però el lloc web Pioneer Woman suggereix combinar 2 llaunes, o 21 unces, de consum de vedella, 2 tasses de salsa de soja, 1/2 got de suc de llimona fresca i 5 grans d'all fresc.
Pas 4
Raspalleu l’adob al pinzell per revestir completament els dos costats de la carn o aboqueu-ne l’adob a la mateixa paella que el pinzell.
Pas 5
Tapeu el cepet marinat amb paper d’estany. Torneu-lo a posar a la nevera durant 12 a 24 hores. Com més temps marini, més temps ha de absorbir el sabor amb el brot.
Cuinant
Pas 1
Preescalfeu el vostre forn a 275 graus Fahrenheit. Si preferiu utilitzar un fumador per cuinar el vostre pinzell, escalfeu-lo a 220 F. No heu d’utilitzar "fusta de fumar per a cigrons" per escalfar el fumador, tot i que aquesta fusta ajuda a donar al brot un sabor més fumador.
Pas 2
Situeu el vostre pinzell a la superfície de la cocció. Si cuineu al forn, mantingueu la paella que utilitzava per adobar-la i manteniu la làmina a la paella per tancar els sucs i la humitat. Si esteu cuinant en un fumador, traieu el cep a la cassola i poseu-lo directament a la superfície de la graella. Tanqueu la porta del forn o fumador.
Pas 3
Calculeu el temps que trigarà a coure el vostre pinzet, que depèn del pes de la carn. El troset requereix 1 hora a la brasa per cada 1 lliura de carn, per la qual cosa s’ha de coure un brot de 8 lliures durant 8 hores.
Pas 4
Resisteix la voluntat d’obrir el forn o el fumador per provar el brot abans que s’acabi de coure. Això permetrà escapar el sabor i la humitat.
Pas 5
Posa a prova el teu pinzet per assegurar-te que estigui totalment cuit, utilitzant un termòmetre de carn. La temperatura interior de la carn ha de registrar-se entre 190 i 200 F. Hauríeu de ser capaç d’eliminar-la fàcilment amb una forquilla i un ganivet. Si no és prou tendre per fer-ho, torneu-lo al forn o al fumador durant 30 a 45 minuts addicionals, o fins que arribi a la temperatura i textura intern adequades.
Coses que necessitareu
-
Pernil de 10 a 12 lliures
Paella per cuinar
Ganivet
Pinzell de barbacoa
2 llaunes (21 unces) de consum de vedella
2 tasses de salsa de soja
1/2 tassa de suc de llimona fresca
5 grans d'all frescos
Paper d'alumini
Tenidor
Termòmetre de carn
Consell
Si afegiu un ingredient com el Fum líquid a l’adob, us donarà un sabor a l’hickory al brotet, fins i tot si no el cuineu amb llenya en un fumador. Obtenir el pinzell a la meitat de la cocció, sobretot si el cuineu en una paella del forn, ajuda a distribuir uniformement el sabor i la humitat de qualsevol marinada o sucs que puguin haver-se instal·lat al fons de la paella.
Avís
Els forns i els fumadors són calents; tingueu precaució sempre que utilitzeu un d'aquests aparells. No consumiu carn poc cuita.
