No hi ha cap substitut per cuinar les costelles a l'exterior que el carbó vegetal, però, quan això no és una opció, les costelles del forn de convecció poden ser una alternativa viable. L’aire que es mou en un forn de convecció transmet calor a les costelles de manera més eficaç que un forn convencional.
La cuina per convecció marxa les costelles i ajuda que el seu fregit d’espècies creï una superfície similar a la barbacoa a l’exterior. El temps de cocció més curt també ajuda a mantenir les costelles humides i sucoses.
Forn de convecció Costelles posterior per a nadons
Pas 1: condimenteu les costelles
Peleu la làmina dura de membrana de la part posterior o del costat còncau de les costelles i elimineu-la. Fregueu-ne les costelles amb la vostra espècia seca preferida o fregueu la pasta de condiment humida, després cobriu-les amb film de plàstic i refrigereu-les. Les espècies necessiten almenys quatre hores per començar a aromatitzar la carn, tot i que fins a 24 hores és millor.
Pas 2: Prepareu el vostre plat
Escalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit i activeu la funció de convecció. Alineeu una paella amb paper d’alumini o paper de pergamí per accelerar la neteja i, a continuació, organitzeu els bastidors de costelles de forma uniforme sobre la làmina.
Pas 3: Enfornar i batre
Feu lliscar la fulla de costelles al forn i coure-les durant 2 a 2 1/2 hores, o fins que els ossos es moguin lliurement quan agafeu una i gireu-la.
Baseu les costelles periòdicament durant la segona hora de cocció o raspalleu-les en un glaç quan estiguin completament cuites i augmenteu la temperatura del forn a 500 graus Fahrenheit durant cinc a vuit minuts per caramelitzar la salsa.
Pas 4: Eliminar i servir
Traieu les costelles del forn i talleu les bastidores en porcions de porció més petites o costelles individuals. Serviu calent.
Costat al forn o costelles de recanvi
Pas 1: retalla el teu bastidor
Retireu la membrana o "caigués" de la part inferior de cada cremallera de costelles. Utilitzeu un ganivet afilat per retallar l’extrem prim i la vora inferior de cada cremallera per donar un aspecte més senzill als bastidors. Això és opcional, però els bastidors retallats es cuinaran de manera més uniforme.
Pas 2: afegiu un problema
Fregueu-ne bé les costelles amb la vostra pasta de condiment preferida o fregui-la amb espècies seques i refrigereu-les durant la nit.
Tingueu en compte que l’addició d’escombraries pot augmentar significativament el contingut de sodi del menjar. Segons l'American Heart Association, la ingesta diària de sodi no hauria de superar els 2.300 mil·ligrams.
Pas 3: escalfeu el forn
Escalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit i activeu la funció de convecció. Lineu una paella de full resistent amb paper o paper pergamí; després organitzeu-hi les grans raquetes de costelles.
Pas 4: rostit lent i glaça
Introduïu les costelles al forn i torneu-les lentament durant 3 a 3 1/2 hores o fins que es faci girar fàcilment un os de costella. Si voleu que les vostres costelles tinguin un vernís cuit, baseu-les repetidament amb la vostra salsa preferida durant l’última hora de cocció.
Alternativament, escorreu-les al final del temps de cocció; a continuació, augmenteu la temperatura del forn a 500 graus Fahrenheit durant cinc a vuit minuts, fins que el glaçament es caramelitzi.
Pas 5: Tallar i servir calent
Traieu les costelles del forn i talleu-les en porcions de porció d'una o quatre costelles. Serviu calent.
Practiqueu la seguretat alimentària
La temperatura és una guia incerta amb costelles, en part perquè és difícil utilitzar un termòmetre en un tall molt prim i que conté tant os i greix. No obstant això, les costelles haurien d’arribar a una temperatura interna mínima d’almenys 145 graus Fahrenheit per reduir el risc de creixement bacteriós perjudicial, segons l’USDA.
A més, les costelles han de romandre a una temperatura de 160 a 180 graus Fahrenheit durant un període prolongat abans que els seus teixits connectius es dissolguin completament, fent la carn més tendra.
Guardeu les costelles sobrants a la nevera i mengeu-ne d’aquí a tres o quatre dies, tal com aconsella l’USDA. Per reduir el risc de patir malalties alimentàries, elimineu qualsevol aliment que estigui a temperatura ambient durant més de dues hores.
Coses que necessitareu
-
Fregar les espècies seques o condimentar la pasta
Embalatge de film de plàstic
Panera de fulls
Paper d'alumini o paper de pergamí
Pinzell de bastonada
Salsa de barbacoa
