El gumbo és un guisat tradicional de Nova Orleans, sovint servit sobre arròs, que conté carn o marisc, verdures i condiments. Emmagatzemar correctament les sobres us permet gaudir d’un deliciós àpat al dia següent sense preocupació pel creixement bacterià que us podria emmalaltir. Les receptes que demanen marisc requereixen molta precaució, ja que els mariscs s’espatllen molt més ràpidament que altres tipus de carn.
Temps
Emmagatzemar gumbo sobrant ràpidament el manté segur per menjar en els àpats posteriors, ja que les temperatures fredes alenteixen el malbaratament. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana posar les restes a la nevera o al congelador en dues hores. Si serveixes el gumbo a l'aire lliure, on les temperatures poden arribar als 90 graus Fahrenheit o superior, emmagatzemi les restes en una hora. Si la olla de gumbo queda més temps, és millor llençar-la per evitar que la malaltia mengi menjar mimat.
Emmagatzematge
Transferiu la gumbo sobrant a recipients petits i poc profunds i poseu-los al frigorífic o al congelador. D’aquesta manera, l’aire fred circula per tota la goma, alentint el creixement dels bacteris i evitant que els seus sobrants es facin malbé. Els contenidors de plàstic amb tapes funcionen bé per a la refrigeració, i les bosses d’emmagatzematge de cremalleres funcionen bé per congelar els gomets sobrants. Transferiu la gumbo calenta o deixeu-la refredar lleugerament abans de l’emmagatzematge.
Transportar
Portar gumbo a una reunió familiar o a una festa o a la vostra capsa per dinar requereix precaució per evitar que es faci malbé, sobretot si no hi ha refrigeració disponible o el viatge és llarg. Col·loqueu la goma en un refrigerador i tapeu-la amb gel o paquets de gel congelats. Un refrigerador aïllat es manté fred més temps que un de plàstic. Una vegada que els paquets de gel s’han fos, es pot produir un malbaratament, per la qual cosa és important menjar immediatament la gumbo o portar-la a la nevera o al congelador. Una altra opció és congelar la goma abans de transportar-la, cosa que us proporciona un període més llarg abans que comenci el malbaratament. Reescalfeu el xiclet abans de menjar o serveix-lo fred.
Taules de temps de propagació
Fins i tot el menjar emmagatzemat correctament acabarà malament. Menjar gumbo en el període de seguretat evita que es faci malbé i es redueix el risc de posar-se malalt. El gumbo refrigerat elaborat amb marisc o pollastre no es pot menjar durant un o dos dies, i el gumbo elaborat amb pernil o botifarra es manté refrigerat durant aproximadament una setmana. La congelació de gumbo perllonga la seva vida útil, cosa que permet fer un lot gran i descongelar porcions més petites per a un àpat posterior. Utilitzeu-lo entre tres i sis mesos per evitar el malbaratament. Si teniu algun dubte sobre si es fa malbé el gumbo, llanceu-lo.
