Els forns de convecció escalfen els aliments amb circulació d’aire calent, que afavoreix la cocció uniforme i ràpida. La característica de relliscat aplica calor des de dalt, imitant el procés de cocció d’una brasa cap per avall. Fer servir els gossos calents en un forn de convecció, els tritura mentre conserva els sucs per obtenir resultats inigualables per un microones o bullint.
Prepareu el forn de convecció
El broiler del forn de convecció ha d’escalfar prèviament per cuinar els gossos calents a fons. Moure el bastidor del forn a aproximadament 6 polzades de la bústia per evitar que es cremin els gossos calents. Col·loqueu una planxa de forn folrada d'alumini al suport del forn, just a sota de l'engròs. Alternativament, utilitzeu una fulla de greix sense paper d’alumini, tot i que això augmenta el contingut de greixos. Enceneu el broiler i recolzeu la porta del forn amb una cullera de fusta per evitar que el forn s’apagui automàticament quan el broiler es registri calent. Deixeu que el broiler es preescalfi mentre prepareu els hot dogs.
Prepareu els hotdogs
Els gossos calents secs cuinen més ràpidament i tenen un exterior més cruixent. Treieu-los del paquet i suqueu-los amb tovalloles de paper per absorbir la humitat. Feu tres talls en diagonal a la part superior de cada gos calent amb un ganivet de fulla ben afilada. Això permet que l’aire s’escapi, afavoreix la cuina i impedeix que els gossos calents es divideixin.
Follet
El broiler del forn de convecció funciona amb temperatures elevades, de manera que treballeu amb cura. Transferiu els gossos calents a la planxa amb un parell de pinces. Situeu-les amb el costat tallat cap amunt. Proporcionar la porta oberta aproximadament 1 polzada amb la cullera de fusta i deixar que els gossos calents s’enrotlin durant quatre a cinc minuts. En acabar, tindran un exterior trossejat i una mica enfosquit. La superfície calenta del forn combinat amb la cocció ràpida del forn de convecció niega la necessitat de llençar-les. Deixeu que els gossos calents es refredin en un plat durant tres minuts i serviu-los mentre estiguin calents. Mentre els gossos calents es refreden, apagueu el broiler i utilitzeu les guarnicions de forn per transferir la planxa a una superfície resistent a la calor.
Maneig dels sobrants
A l’hora d’una hora d’eliminar-los del broiler, refrigereu els gossos calents sobrants en un recipient hermètic. Utilitzeu-los en un termini de quatre dies. Alternativament, congeleu els gossos calents i feu-los servir dins dels tres mesos. Deixeu que els gossos calents congelats es descongeli a la nevera durant 24 a 48 hores abans de tornar-los a escalfar. Per mantenir la cruesa, torneu a escalfar els gossos sobrants en una paella a foc mitjà-alt durant dos o tres minuts.
